Rigatoni con salsa de fenol de salchicha

Name: Rigatoni con salsa de fenol de salchicha
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 cda. Aceite de oliva; 6 ud. Salchichas italianas con hinojo; 1 ud. Cebolla; 1 ud. Bulbo de hinojo; 0.5 cdta. Pimentón ahumado; 2 diente Ajo; 2 cdta. Semillas de hinojo; 100 ml Vino tinto; 400 g Tomates en su propio jugo (enlatados); 0.5 cdta. Azúcar; 50 g Aceitunas negras sin hueso; 500 g Rigatoni; 30 g Pecorino; 1 ud. Anchoa (filetes); 60 ml Aceite de oliva; 50 g Hojas de albahaca

Una aromática pasta italiana con una salsa delicada de salchicha con hinojo, tomates y aceitunas negras. Se complementa con un pesto picante de anchoa y albahaca.

Ingredientes

2 cda. Aceite de oliva
6 ud. Salchichas italianas con hinojo
1 ud. Cebolla
1 ud. Bulbo de hinojo
0.5 cdta. Pimentón ahumado
2 diente Ajo
2 cdta. Semillas de hinojo
100 ml Vino tinto
400 g Tomates en su propio jugo (enlatados)
0.5 cdta. Azúcar
50 g Aceitunas negras sin hueso
500 g Rigatoni
30 g Pecorino
1 ud. Anchoa (filetes)
60 ml Aceite de oliva
50 g Hojas de albahaca

Preparación

Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande con tapa a fuego medio. Coloca las salchichas y fríelas durante 10 minutos, removiendo regularmente, hasta que tengan un color dorado por todos los lados. Traslada las salchichas a un plato.
En la misma sartén, rehoga la cebolla cortada y el hinojo cortado en cubos durante 15 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas. Si es necesario, añade un poco más de aceite. Agrega el pimentón, el ajo picado y la mitad de las semillas de hinojo, fríe durante 2 minutos.
Vierte el vino tinto y calienta durante 30 segundos hasta que se evapore a la mitad. Añade los tomates, el azúcar, 100 ml de agua, devuelve las salchichas y sala (media cucharadita). Cubre con la tapa y guisa durante 30 minutos a fuego lento, destapando después de 10 minutos. Cocina hasta obtener una salsa espesa y concentrada. Retira del fuego, añade las aceitunas y las semillas de hinojo restantes.
Calienta una cazuela grande con agua salada hasta que hierva. Añade el rigatoni y cuece durante 12–14 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta al dente. Mientras tanto, calienta la salsa. Cuela la pasta y devuélvela a la cazuela, añade una cucharada de aceite.
Para el pesto: pon en el vaso de la batidora el pecorino, la anchoa y el aceite de oliva. Añade una cucharada de agua y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Agrega la albahaca y bate hasta que sea homogéneo (no sobabajes la albahaca para que el pesto tenga una mejor textura).
Reparte la pasta en los platos, vierte el ragú y añade una cucharada de pesto por encima. Si lo deseas, decora con hinojo picado y sirve inmediatamente.