Rigatoni mit Fenchelwurst-Sauce

Aromatische italienische Pasta mit einer zarten Sauce aus Fenchelwurst, Tomaten und schwarzen Oliven. Abgerundet wird das Gericht mit einem würzigen Pesto aus Anchovis und Basilikum.

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 6 Stk. Italienische Fenchelwürste
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Fenchelknolle
• 0.5 TL Geräucherter Paprika
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 TL Fenchelsamen
• 100 ml Rotwein
• 400 g Tomaten in eigenem Saft (aus der Dose)
• 0.5 TL Zucker
• 50 g Schwarze Oliven ohne Stein
• 500 g Rigatoni
• 30 g Pecorino
• 1 Stk. Anchovis (Filet)
• 60 ml Olivenöl
• 50 g Basilikumblätter

Zubereitung

1. Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Würste einlegen und 10 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Die Würste auf einen Teller legen.
2. In derselben Pfanne die geschnittene Zwiebel und den gewürfelten Fenchel bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten, bis das Gemüse weich und karamellisiert ist. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Den Paprika, den gehackten Knoblauch und die Hälfte der Fenchelsamen zugeben und 2 Minuten mitbraten.
3. Den Rotwein angießen und 30 Sekunden köcheln lassen, damit er zur Hälfte einreduziert. Die Tomaten, den Zucker, 100 ml Wasser hinzufügen, die Würste zurück in die Pfanne geben und salzen (einen halben Teelöffel). Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren, nach 10 Minuten den Deckel abnehmen. Kochen, bis eine dicke, kräftige Sauce entstanden ist. Vom Herd nehmen, die Oliven und die restlichen Fenchelsamen unterrühren.
4. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni hineingeben und 12–14 Minuten (oder gemäß Packungsanweisung) al dente kochen. In der Zwischenzeit die Sauce erwärmen. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben, einen Esslöffel Öl untermengen.
5. Für das Pesto: Pecorino, Anchovis und Olivenöl in den Mixbecher eines Mixers geben. Einen Esslöffel Wasser hinzufügen und zu einer groben Paste zerkleinern. Den Basilikum zugeben und glatt mixen (den Basilikum nicht zu stark verarbeiten, damit das Pesto eine bessere Textur behält).
6. Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem Ragù übergießen und jeweils einen Löffel Pesto daraufgeben. Nach Belieben mit gehacktem Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.