फेनेल सॉस के साथ रिगटोनी
फेनेल सॉसेज, टमाटर और काली जैतून की नाजुक सॉस के साथ एक सुगंधित इतालवी पास्ता। एंचोवी और तुलसी के साथ मसालेदार पेस्टो से सज़ा हुआ है।
सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 6 नग इतालवी फेनेल सॉसेज
- 1 नग प्याज़
- 1 नग सौंफ का बल्ब
- 0.5 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
- 2 कली लहसुन
- 2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
- 100 मि.ली. लाल शराब
- 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर (अपने रस में)
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी
- 50 ग्राम काली जैतून (बीज रहित)
- 500 ग्राम रिगटोनी
- 30 ग्राम पेकोरिनो
- 1 नग एंचोवी (फिलेट)
- 60 मि.ली. जैतून का तेल
- 50 ग्राम तुलसी की पत्तियाँ
बनाने की विधि
- एक बड़ी कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल को मध्यम आँच पर गरम करें। सॉसेज को रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक तलें, जब तक कि सभी ओर से सुनहरा रंग न आ जाए। सॉसेज को एक प्लेट पर निकाल लें।
- उसी कढ़ाई में कटी हुई प्याज़ और कटे हुए सौंफ को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक तलें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि सब्जियाँ नरम और कारमेलाइज़्ड न हो जाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें। पैपरिका, कुचली हुई लहसुन और आधे सौंफ के बीज मिलाएँ, 2 मिनट तक तलें।
- लाल शराब डालें और 30 सेकंड तक उबालें, जब तक कि यह आधा न उड़ जाए। टमाटर, चीनी, 100 मिली पानी डालें, सॉसेज वापस रखें और नमक डालें (आधा चाय का चम्मच)। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक कम आँच पर पकाएँ, 10 मिनट बाद ढक्कन हटाएँ। गाढ़ी और समृद्ध सॉस बनने तक पकाएँ। आँच से उतारें, जैतून और बचे हुए सौंफ के बीज मिलाएँ।
- नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। रिगटोनी डालें और 12–14 मिनट तक उबालें (या पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार) अल दें ते स्थिति तक। इसी बीच सॉस को गरम करें। पास्ता को छान लें और बर्तन में वापस रखें, एक बड़ा चम्मच तेल मिलाएँ।
- पेस्टो के लिए: ब्लेंडर के कटोरे में पेकोरिनो, एंचोवी और जैतून का तेल डालें। एक बड़ा चम्मच पानी डालें और एक मोटे पेस्ट तक पीसें। तुलसी मिलाएँ और चिकना होने तक मथें (तुलसी को अधिक न पीसें, ताकि पेस्टो का बेहतर बनावट हो)।
- पास्ता को प्लेटों में लगाएँ, रागू डालें और ऊपर से पेस्टो का एक चम्मच डालें। यदि चाहें तो कटी हुई सौंफ की पत्तियों से सजाएँ और तुरंत परोसें।