Рендан з яловичини

Класичне малайзійське блюдо, в якому яловичина повільно тушкується у густому кокосовому соусі зі спеціями до абсолютної ніжності. Глибокий, насичений смак з пряною ноткою — справжнє святкове угощення.

Інгредієнти

• 454 г Яловичина
• 5 ст.л. Рослинна олія
• 1 шт. Паличка кориці
• 3 шт. Гвоздика
• 3 шт. Бадьян (зірочки аніса)
• 3 шт. Кардамон (стручки)
• 1 скл. Кокосові вершки
• 1 скл. Вода
• 2 ст.л. Паста тамаринду
• 6 шт. Лайм
• 1 ст.л. Цукор
• 5 шт. Цибуля-шалот

Приготування

1. Нарізайте цибулю-шалот та інші інгредієнти для пасти. Подрібніть усе в блендері або кухонному комбайні до однорідної дрібної маси.
2. Розігрійте рослинну олію в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте пасту, палички кориці, гвоздику, бадьян і кардамон. Обсмажуйте, помішуючи, до появи яскравого аромату. Викладіть яловичину, перемішайте і готуйте ще 1 хвилину. Влийте кокосові вершки, воду та пасту тамаринду. Тушкуйте на середньому вогні, часто помішуючи, до напів готовності м'яса. Додайте листя кафрського лайма, кокосову стружку (поджарену) і цукор, ретельно перемішайте.
3. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і томіть 1–1,5 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким, а соус практично не випариться. Посоліть і додайте цукор за смаком. Подавайте відразу з відварним рисом на пару — і не забудьте відкласти порцію на наступний день: на другий день рендан стає ще смачніший.