Rindfleisch Rendang
Ein klassisches malaysisches Gericht, in dem Rindfleisch in einer dicken Kokosnusssoße mit Gewürzen langsam bis zur absoluten Zartheit schmort. Mit tiefem, kräftigem Geschmack und würziger Note – eine wahre festliche Köstlichkeit.
Zutaten
- 454 g Rindfleisch
- 5 EL Pflanzenöl
- 1 Stk. Zimtstange
- 3 Stk. Nelken
- 3 Stk. Sternanis
- 3 Stk. Kardamom (Schoten)
- 1 Tasse Kokosnusscreme
- 1 Tasse Wasser
- 2 EL Tamarindenmark
- 6 Stk. Limette
- 1 EL Zucker
- 5 Stk. Schalotten
Zubereitung
- Schneiden Sie die Schalotten und die übrigen Zutaten für die Paste. Zerkleinern Sie alles im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer einheitlichen feinen Masse.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden auf mittlerer Hitze. Geben Sie die Paste, die Zimtstange, die Nelken, den Sternanis und den Kardamom hinzu. Braten Sie unter Rühren, bis ein intensives Aroma entsteht. Legen Sie das Rindfleisch hinein, vermischen Sie es und braten Sie es noch 1 Minute. Gießen Sie die Kokosnusscreme, das Wasser und das Tamarindenmark dazu. Schmoren Sie auf mittlerer Hitze, häufig umrührend, bis das Fleisch halbgar ist. Geben Sie die Blätter der Kaffernlimette, Kerisik (geröstete Kokosnussraspel) und Zucker hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
- Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 1–1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Soße fast vollständig eingekocht ist. Salzen Sie ab und geben Sie nach Geschmack Zucker hinzu. Servieren Sie sofort mit gedämpftem gekochtem Reis – und vergessen Sie nicht, eine Portion für den nächsten Tag beiseite zu legen: am zweiten Tag wird das Rendang noch köstlicher.