रेंडांग (गोमांस)
एक शास्त्रीय मलेशियाई व्यंजन, जिसमें गोमांस गाढ़े नारियल की चटनी और मसालों में धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक वह बिल्कुल नरम न हो जाए। गहरा, समृद्ध स्वाद तीव्र सुगंध के साथ — एक सच्चा उत्सव का व्यंजन।
सामग्री
- 454 ग्राम गोमांस
- 5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 नग दालचीनी की छड़ी
- 3 नग लौंग
- 3 नग बादियान (सितारे आकार की सौंफ)
- 3 नग इलायची (फली)
- 1 कप नारियल की मलाई
- 1 कप पानी
- 2 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
- 6 नग चूना
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 5 नग शैलट प्याज
बनाने की विधि
- शैलट प्याज को काटें और पेस्ट के लिए बाकी सामग्री को तैयार करें। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में सब कुछ मिलाकर एक समान महीन पेस्ट में पीस लें।
- एक मोटी तली वाली कड़ाही में वनस्पति तेल को मध्यम आँच पर गर्म करें। पेस्ट, दालचीनी की छड़ी, लौंग, बादियान और इलायची डालें। सुगंध आने तक, हिलाते हुए पकाएँ। गोमांस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 मिनट और पकाएँ। नारियल की मलाई, पानी और इमली का पेस्ट डालें। मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए, मांस के आधे पकने तक पकाएँ। कफीर चूने की पत्तियाँ, भुनी हुई नारियल की कतरी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- आँच को न्यूनतम पर कम करें, ढक्कन लगाएँ और 1–1.5 घंटे के लिए पकाएँ, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और चटनी लगभग सूख न जाए। स्वाद अनुसार नमक और चीनी मिलाएँ। तुरंत उबली हुई भाप में पकी चावल के साथ परोसें — और अगले दिन के लिए एक हिस्सा अलग रखना न भूलें: दूसरे दिन रेंडांग और भी स्वादिष्ट हो जाता है।