Рататуй

Класичне прованське блюдо з сезонних овочів. Ароматне, барвисте і зовсім нескладне у приготуванні — ідеальний гарнір або самостійна страва для посного столу.

Інгредієнти

• 2 шт. Баклажан
• 4 шт. Цукіні
• 2 шт. Жовтий перець
• 4 шт. Помідори
• 5 ст.л. Оливкова олія
• 1 пуч. Базилік свіжий
• 1 шт. Цибуля
• 3 зуб. Часник
• 1 ч.л. Червоний винний оцет
• 1 ч.л. Цукор
• до смаку Сіль і чорний перець

Приготування

1. Підготуйте овочі. Баклажани розріжте навпіл уздовж, покладіть зрізом вниз і нарізаніть на шматки розміром 1,5 см. Цукіні нарізаніть гуртками такої ж товщини. Перці очистіть від плодоніжки і насінь, розріжте на 3 частини, а потім нарубайте шматочками.
2. Помідори бланшируйте: зробіть невеликий хрестоподібний надріз на дні кожного, залийте окропом на 20 секунд, потім переложіть у холодну воду. Коли охолоне, зніміть шкірку, розріжте на чвертинки, видаліть насіння ложкою і крупно нарубайте мякуш.
3. На середньому вогні в сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Смажте баклажани по 5 хвилин з кожного боку до м'якості. Викладіть на тарілку. Додайте ще одну столову ложку олії та обсмажте цукіні 5 хвилин до золотистого кольору. Повторіть те ж саме з перцями. Овочі не повинні розварюватися, оскільки вони ще готуватимуться.
4. Базилік злегка розірвіть руками і відкладіть. У тій же сковороді обсмажте нарізану цибулю протягом 5 хвилин, потім додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Влийте оцет, додайте цукор, покладіть помідори та половину базиліку.
5. Повертіть всі обсмажені овочі в сковороду, приправте сіллю і чорним перцем за смаком. Тушіть 5 хвилин до готовності. Подавайте, посипавши залишковим свіжим базиліком.