Ratatouille

Ein klassisches provenzalisches Gericht aus saisonalem Gemüse. Aromatisch, farbenfroh und ganz einfach zuzubereiten – eine ideale Beilage oder ein eigenständiges Gericht für den vegetarischen Tisch.

Zutaten

• 2 Stk. Aubergine
• 4 Stk. Zucchini
• 2 Stk. Gelbe Paprika
• 4 Stk. Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund Frisches Basilikum
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 Zehe Knoblauch
• 1 TL Rotweinessig
• 1 TL Zucker
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche nach unten legen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Paprika von Stiel und Kernen befreien, in 3 Teile schneiden und anschließend in Stücke hacken.
2. Die Tomaten blanchieren: Dazu am Boden jeder Tomate einen kleinen kreuzförmigen Einschnitt machen, 20 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen und anschließend in kaltes Wasser legen. Sobald sie abgekühlt sind, die Haut abziehen, die Tomaten in Viertel schneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
3. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Auberginen von jeder Seite 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Auf einen Teller geben. Einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen und die Zucchini 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit der Paprika ebenso verfahren. Das Gemüse sollte nicht zu weich werden, da es noch weiter gegart wird.
4. Das Basilikum mit den Händen leicht zerreißen und beiseitelegen. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel 5 Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute garen. Den Essig angießen, den Zucker hinzufügen, die Tomaten und die Hälfte des Basilikums einlegen.
5. Das gesamte angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit dem restlichen frischen Basilikum bestreut servieren.