रेमुलाद
सब्जियों की एक क्लासिक प्रोवेंस डिश। सुगंधित, रंगीन और बनाने में बिल्कुल आसान — एक आदर्श साइड डिश या उपवास के भोजन के लिए स्वतंत्र डिश।
सामग्री
- 2 नग बैंगन
- 4 नग तोरई
- 2 नग पीला शिमला मिर्च
- 4 नग टमाटर
- 5 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 गुच्छा ताजा तुलसी
- 1 नग प्याज
- 3 कली लहसुन
- 1 छोटा चम्मच लाल वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
- सब्जियों को तैयार करें। बैंगनों को लंबाई में आधा काटें, कटी हुई सतह को नीचे की ओर रखें और 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। तोरई को उसी मोटाई के गोल स्लाइस में काटें। शिमला मिर्चों को तने और बीजों से साफ करें, 3 भागों में काटें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें।
- टमाटरों को ब्लांच करें: प्रत्येक के तल पर एक छोटा क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं, उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए डालें, फिर ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। जब ठंडे हो जाएं, तो छिलका हटा दें, चौथाई में काटें, चम्मच से बीज निकालें और गूदे को मोटे टुकड़ों में काटें।
- मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बैंगनों को हर तरफ 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। एक प्लेट पर निकालें। एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और तोरई को 5 मिनट तक सुनहरे रंग तक भूनें। शिमला मिर्चों के साथ भी यही दोहराएं। सब्जियां नहीं टूटनी चाहिए, क्योंकि वे अभी भी पकेंगी।
- तुलसी को हल्के से हाथों से तोड़ें और अलग रखें। उसी कड़ाही में कटी हुई प्याज को 5 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं। सिरका डालें, चीनी डालें, टमाटर डालें और तुलसी का आधा हिस्सा डालें।
- सभी भुनी हुई सब्जियों को कड़ाही में वापस डालें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीजन करें। 5 मिनट तक पकने तक पकाएं। बचे हुए ताजा तुलसी से छिड़कर परोसें।