Прон Малай Каррі

Розкішне вершкове бенгальське каррі з креветками, приготоване на повільному вогні в насиченому кокосовому молоці з ароматними спеціями та легкою ноткою солодкості. «Малай» бенгальською означає «вершки» — і ця страва повністю виправдовує свою назву: ніжні соковиті креветки, огорнені шовковистим, м'яко приправленим соусом, який чудово пасує до вареного рису басматі на пару.

Інгредієнти

• 600 г великі сирі креветки, очищені та підготовлені, з хвостиками
• 0.5 ч.л. порошок куркуми
• 0.75 ч.л. сіль
• 3 ст.л. гірчична олія
• 2 шт. лаврові листки
• 4 шт. стручки зеленого кардамону
• 3 шт. гвоздика
• 1 шт. паличка кориці
• 2 шт. цибулина середнього розміру
• 4 зуб. часник
• 20 г свіжий імбир
• 2 шт. зелений перець чилі
• 0.5 ч.л. порошок куркуми
• 1 ч.л. порошок кмину
• 1 ч.л. порошок коріандру
• 1 ч.л. цукор
• до смаку сіль
• 400 мл жирне кокосове молоко
• 1 ст.л. гі
• 0.5 ч.л. гарам масала
• свіже листя коріандру

Приготування

1. Промокніть креветки паперовим рушником насухо. Покладіть їх у миску та перемішайте з ½ ч. л. куркуми і ¾ ч. л. солі. Відставте маринуватися на 15 хвилин за кімнатної температури.
2. Розігрійте 2 ст. л. гірчичної олії у широкій каструлі з товстим дном або кадаї на середньо-сильному вогні, доки вона не почне злегка диміти — це прибирає характерну сирувату гіркоту. Зменшіть вогонь до середнього, потім викладіть мариновані креветки в один шар. Обсмажуйте по 1 хвилині з кожного боку, доки вони не стануть рожевими та ледь непрозорими. Не доводьте до повної готовності на цьому етапі. Перекладіть на тарілку та відставте.
3. Додайте решту 1 ст. л. гірчичної олії в ту саму каструлю. Додайте лаврові листки, роздавлені стручки кардамону, гвоздику та паличку кориці. Смажте 30–40 секунд до появи аромату.
4. Додайте в каструлю тертий цибульний мус. Готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, 8–10 хвилин, доки цибуля не стане золотистою і більша частина вологи не випарується. Маса має виглядати сухуватою та потемніти.
5. Додайте тертий часник і імбир. Готуйте 2 хвилини, доки не зникне запах сирих спецій. Додайте надрізаний зелений перець чилі, куркуму, кмин і порошок коріандру разом із цукром. Добре перемішайте та тушкуйте пасту зі спецій ще 2 хвилини, підливаючи трохи води, якщо починає підгорати.
6. Зменшіть вогонь до мінімуму. Влийте кокосове молоко тонким струменем, постійно помішуючи, щоб паста зі спецій рівномірно розійшлася. Посоліть за смаком. Доведіть соус до легкого кипіння — не давайте йому кипіти інтенсивно, інакше кокосове молоко може розшаруватися.
7. Поверніть обсмажені креветки разом із соком, що виділився, у каструлю. Обережно перемішайте, щоб вони вкрилися соусом. Тушкуйте без кришки 4–5 хвилин, доки креветки не будуть повністю готові, а соус злегка не загусне.
8. Зніміть із вогню. Додайте гі та посипте гарам масалою. Скоригуйте сіль за смаком. Дайте каррі настоятися 2 хвилини — це дозволить смакам поєднатися. Прикрасьте свіжорубаним листям коріандру та подавайте гарячим із вареним рисом басматі на пару.