Curry Malai de Camarones

Un lujoso curry de camarones bengalí cremoso, cocido a fuego lento en leche de coco rica con especias cálidas y un toque de dulzor. Malai significa "crema" en bengalí, y este plato entrega exactamente eso — camarones tiernos y jugosos bañados en una salsa sedosa y levemente especiada que combina perfectamente con arroz basmati al vapor.

Ingredientes

• 600 g camarones grandes crudos, pelados y desvenados, con colas
• 0.5 cdta. cúrcuma en polvo
• 0.75 cdta. sal
• 3 cda. aceite de mostaza
• 2 ud. hojas de laurel
• 4 ud. vainas de cardamomo verde
• 3 ud. clavos de olor
• 1 ud. rama de canela
• 2 ud. cebolla mediana
• 4 diente ajo
• 20 g jengibre fresco
• 2 ud. chiles verdes
• 0.5 cdta. cúrcuma en polvo
• 1 cdta. polvo de comino
• 1 cdta. polvo de cilantro
• 1 cdta. azúcar
• al gusto sal
• 400 ml leche de coco entera
• 1 cda. ghee
• 0.5 cdta. garam masala
• hojas de cilantro fresco

Preparación

1. Seca los camarones con papel de cocina. Colócalos en un tazón y mézclalos con ½ cucharadita de cúrcuma y ¾ cucharadita de sal. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para marinar.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de mostaza en una sartén pesada de fondo grueso o kadhai a fuego medio-alto hasta que apenas comience a humear — esto elimina cualquier amargura cruda. Reduce el fuego a medio, luego agrega los camarones marinados en una sola capa. Sella durante 1 minuto por cada lado hasta que se vuelvan rosa y apenas opacos. No los cocines completamente en esta etapa. Retíralos a un plato y reserva.
3. Añade el 1 cucharada restante de aceite de mostaza a la misma sartén. Agrega las hojas de laurel, las vainas de cardamomo aplastadas, los clavos y la rama de canela. Fríe durante 30–40 segundos hasta que aromático.
4. Agrega la pasta de cebolla rallada a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, durante 8–10 minutos hasta que la cebolla esté dorada y la mayoría de la humedad se haya evaporado. La pasta debe verse seca y haber oscurecido en color.
5. Incorpora el ajo y jengibre rallados. Cocina durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo. Añade los chiles verdes cortados en juliana, cúrcuma, polvo de comino y polvo de cilantro junto con el azúcar. Remueve bien y cocina la pasta de especias durante 2 minutos más, añadiendo un poco de agua si comienza a pegarse.
6. Reduce el fuego a bajo. Vierte la leche de coco en un chorro constante, removiendo continuamente para incorporar suavemente la pasta de especias. Sazona con sal al gusto. Lleva la salsa a un suave hervir — no permitas que hierva vigorosamente o la leche de coco puede cortarse.
7. Devuelve los camarones sellados y cualquier jugo de reposo a la sartén. Remueve suavemente para cubrirlos con la salsa. Cocina a fuego lento sin tapar durante 4–5 minutos hasta que los camarones estén completamente cocidos y la salsa se haya espesado ligeramente.
8. Retira del fuego. Incorpora el ghee y espolvorea el garam masala. Prueba y ajusta la sal. Deja reposar el curry durante 2 minutos — esto permite que los sabores se fusionen. Adorna con hojas de cilantro fresco picado y sirve caliente con arroz basmati al vapor.