झींगा मलाई करी
एक शानदार मलाईदार बंगाली झींगा करी जो समृद्ध नारियल के दूध में गर्म मसालों और हल्की मिठास के साथ पकाई जाती है। मलाई का अर्थ बंगाली में "क्रीम" है, और यह व्यंजन बिल्कुल वही देता है — कोमल, रसीले झींगे एक रेशमी, हल्के मसालेदार सॉस में भिगोए हुए जो उबली हुई बासमती चावल के साथ बिल्कुल सही जोड़ी बनाते हैं।
सामग्री
- 600 ग्राम बड़े कच्चे झींगे, छिलके उतारे हुए और शिराएँ निकाली हुई, पूंछ सहित
- 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 0.75 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 2 नग बे पत्तियाँ
- 4 नग हरी इलायची की फलियाँ
- 3 नग लौंग
- 1 नग दालचीनी की छड़ी
- 2 नग मध्यम प्याज़
- 4 कली लहसुन
- 20 ग्राम ताज़ा अदरक
- 2 नग हरी मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- 400 मि.ली. पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 0.5 छोटा चम्मच गरम मसाला
- ताज़ी धनिया की पत्तियाँ
बनाने की विधि
- झींगों को रसोई के कागज़ से सूखे हाथों से पोंछें। उन्हें एक कटोरी में डालें और ½ चम्मच हल्दी और ¾ चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए रख दें।
- एक चौड़े भारी तले वाली पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें जब तक यह धुआँ न उठाने लगे — यह किसी भी कच्ची कड़वाहट को दूर करता है। आँच को मध्यम में कम करें, फिर मैरिनेट किए हुए झींगों को एक एकल परत में डालें। प्रत्येक तरफ 1 मिनट तक सियार करें जब तक वे गुलाबी न हो जाएँ और बस अपारदर्शी न हो जाएँ। इस चरण में उन्हें पूरी तरह पकाएँ नहीं। एक प्लेट में निकालें और एक तरफ रख दें।
- पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें। बे पत्तियाँ, कुचली हुई इलायची की फलियाँ, लौंग और दालचीनी की छड़ी डालें। 30–40 सेकंड तक तलें जब तक सुगंध न आ जाए।
- पैन में कसा हुआ प्याज़ का पेस्ट डालें। मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए, 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक प्याज़ सुनहरा न हो जाए और अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए। पेस्ट सूखा दिखना चाहिए और रंग में गहरा हो गया हो।
- कसी हुई लहसुन और अदरक को मिलाएँ। 2 मिनट तक पकाएँ जब तक कच्ची गंध गायब न हो जाए। कट की हुई हरी मिर्च, हल्दी, जीरा और धनिया पाउडर चीनी के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मसाला पेस्ट को 2 मिनट और पकाएँ, यदि यह चिपकने लगे तो थोड़ा पानी डालें।
- आँच को कम करें। नारियल के दूध को स्थिर धारा में डालें, मसाला पेस्ट को आसानी से मिलाने के लिए लगातार हिलाते हुए। स्वाद अनुसार नमक से सीज़न करें। सॉस को धीरे-धीरे उबालने दें — इसे तेज़ी से उबालने न दें अन्यथा नारियल का दूध अलग हो सकता है।
- तले हुए झींगों और कोई भी आराम करने वाले रस को पैन में वापस डालें। सॉस में कोट करने के लिए धीरे से हिलाएँ। 4–5 मिनट तक बिना ढके पकाएँ जब तक झींगे पूरी तरह पके न हों और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- आँच से उतारें। घी को मिलाएँ और गरम मसाला छिड़कें। नमक का स्वाद लें और समायोजित करें। करी को 2 मिनट के लिए आराम करने दें — यह स्वाद को मिल जाने देता है। ताज़ी कटी हुई धनिया की पत्तियों से सजाएँ और उबली हुई बासमती चावल के साथ गर्म परोसें।