Карри Прон Малай

Роскошное сливочное бенгальское карри с креветками, томлёными в густом кокосовом молоке с согревающими пряностями и лёгкой сладковатой ноткой. «Малай» по-бенгальски означает «сливки» — и это блюдо полностью оправдывает своё название: нежные сочные креветки утопают в шелковистом, тонко приправленном соусе, который идеально сочетается с паровым рисом басмати.

Ингредиенты

• 600 г крупные сырые креветки, очищенные и разделанные, с хвостиками
• 0.5 ч.л. молотая куркума
• 0.75 ч.л. соль
• 3 ст.л. горчичное масло
• 2 шт. лавровые листья
• 4 шт. стручки зелёного кардамона
• 3 шт. гвоздика
• 1 шт. палочка корицы
• 2 шт. репчатая луковица среднего размера
• 4 зуб. чеснок
• 20 г свежий имбирь
• 2 шт. зелёный перец чили
• 0.5 ч.л. молотая куркума
• 1 ч.л. молотый кумин
• 1 ч.л. молотый кориандр
• 1 ч.л. сахар
• по вкусу соль
• 400 мл жирное кокосовое молоко
• 1 ст.л. гхи
• 0.5 ч.л. гарам масала
• свежие листья кориандра

Приготовление

1. Обсушите креветки бумажным полотенцем. Переложите в миску, добавьте ½ ч. л. куркумы и ¾ ч. л. соли и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут при комнатной температуре.
2. Разогрейте 2 ст. л. горчичного масла в широкой толстодонной сковороде или кархае на среднесильном огне до лёгкого появления дыма — это убирает характерную горьковатость сырого масла. Уменьшите огонь до среднего, выложите маринованные креветки в один слой и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, пока они не станут розовыми и слегка непрозрачными. Не доводите до полной готовности. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
3. Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ст. л. горчичного масла. Положите лавровые листья, раздавленные стручки кардамона, гвоздику и палочку корицы. Жарьте 30–40 секунд до появления аромата.
4. Выложите в сковороду тёртую луковую пасту. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 8–10 минут, пока лук не станет золотистым и большая часть влаги не испарится. Паста должна выглядеть сухой и потемнеть.
5. Добавьте тёртый чеснок и имбирь. Готовьте 2 минуты до исчезновения резкого запаха. Положите надрезанный зелёный чили, куркуму, кумин и молотый кориандр, всыпьте сахар. Хорошо перемешайте и готовьте пасту из пряностей ещё 2 минуты, при необходимости добавив немного воды, чтобы масса не пригорала.
6. Уменьшите огонь до слабого. Тонкой струйкой влейте кокосовое молоко, непрерывно помешивая, чтобы равномерно соединить его с пряной пастой. Посолите по вкусу. Доведите соус до лёгкого кипения — не давайте ему бурно кипеть, иначе кокосовое молоко может расслоиться.
7. Верните обжаренные креветки вместе со скопившимся соком в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть их соусом. Варите без крышки 4–5 минут, пока креветки не дойдут до готовности, а соус слегка не загустеет.
8. Снимите с огня. Вмешайте гхи и посыпьте гарам масалой. Попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте. Дайте карри настояться 2 минуты — за это время вкусы соединятся воедино. Украсьте свежим рубленым кориандром и подавайте горячим с паровым рисом басмати.