Посте Чаха

Name: Посте Чаха
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 5 шт. Яйце; 100 г Цукор; 1 дрібка Сіль; 75 г Пшеничне борошно; 30 г Кукурудзяний крохмаль; 1 шт. Яйцевий білок; 50 г Цукор; 200 г Дульсе де лече; 400 мл Жирні вершки; 1 ч.л. Ванільний екстракт; 40 г Цукор; 500 г Персики; 50 мл Персиковий сік; 1 ч.л. Кукурудзяний крохмаль

Вишуканий уругвайський десерт з повітряним бісквітом, ніжною кремом, персиками та хрустким безе — справжній смакуш для святкового столу.

Інгредієнти

5 шт. Яйце
100 г Цукор
1 дрібка Сіль
75 г Пшеничне борошно
30 г Кукурудзяний крохмаль
1 шт. Яйцевий білок
50 г Цукор
200 г Дульсе де лече
400 мл Жирні вершки
1 ч.л. Ванільний екстракт
40 г Цукор
500 г Персики
50 мл Персиковий сік
1 ч.л. Кукурудзяний крохмаль

Приготування

Розігрійте духовку до 180 °С. Підготуйте одну або дві форми діаметром 20 см, вистеливши дно пергаментним папером. Розділіть яйця на білки й жовтки, білки помістіть у чисту скляну або металеву миску (обов'язково знежирену), жовтки — у велику чашу.
Збийте білки на середній швидкості зі щіпкою солі до м'яких піків. Відложіть убік. Без чищення міксера збийте жовтки зі 100 г цукру до світлого кремового кольору — це займе кілька хвилин.
Обережно вилийте третину збитих білків на жовтки, просійте зверху суміш борошна й крохмалю. Обережно перемішайте лопаткою, намагаючись не втратити обсяг. Додайте решту двох третин білків і ніжно введіть їх до тісто.
Вилийте тісто в підготовлені форми й одразу відправте в духовку. Не дозволяйте тісту стояти — воно швидко втратить обсяг. Пекіть 35 хвилин (якщо одна форма) або 25 хвилин (якщо дві). Дайте злегка остигнути й обережно витягніть із форм.
Збийте 1 білок зі щіпкою солі до м'яких піків, поступово додаючи 50 г цукру. Продовжуйте збивати на високій швидкості мінімум 3 хвилини до блискучої, глянцевої консистенції.
Викладіть безе зірочками або іншими фігурками на противень з пергаментом. Висушіть при 100 °С протягом 45 хвилин. Зберігайте в герметичному контейнері.
Збийте 400 мл вершків з ванільним екстрактом і 40 г цукру до щільних піків. Нарізаніть персики тонкими скибочками.
Розріжте остигле бісквіт на чотири шари (це легше, поки торт холодний). Змочіть перший шар персиковим соком, покрийте тонким шаром крему, викладіть скибочки персиків. На другий шар нанесіть дульсе де лече. Повторіть шари персикового соку, крему й персиків для третього шару. Покрийте бічні сторони торта тонким шаром крему.
Нагрійте персиковий сік, розведіть крохмаль у невеликій кількості води без грудочок. Коли сік гарячий, додайте розведений крохмаль й помішуйте до загущення глазури. Вилийте на персики на вершку торта.
Розсипте безе й обсипте ним бічні сторони торта. Подавайте одразу.