Посtre Чаха

Name: Посtre Чаха
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 5 шт. Яйцо; 100 г Сахар; 1 щеп. Соль; 75 г Пшеничная мука; 30 г Кукурузный крахмал; 1 шт. Белок яйца; 50 г Сахар; 200 г Дульсе де лече; 400 мл Сливки жирные; 1 ч.л. Ванильный экстракт; 40 г Сахар; 500 г Персики; 50 мл Персиковый сок; 1 ч.л. Кукурузный крахмал

Изысканный уругвайский десерт с воздушным бисквитом, нежным кремом, персиками и хрустящей меringue — настоящее угощение для праздничного стола.

Ингредиенты

5 шт. Яйцо
100 г Сахар
1 щеп. Соль
75 г Пшеничная мука
30 г Кукурузный крахмал
1 шт. Белок яйца
50 г Сахар
200 г Дульсе де лече
400 мл Сливки жирные
1 ч.л. Ванильный экстракт
40 г Сахар
500 г Персики
50 мл Персиковый сок
1 ч.л. Кукурузный крахмал

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте одну или две формы диаметром 20 см, застелив дно пергаментной бумагой. Разделите яйца на белки и желтки, белки поместите в чистую стеклянную или металлическую миску (обязательно обезжиренную), желтки — в большую чашу.
Взбейте белки на средней скорости со щепоткой соли до мягких пиков. Отложите в сторону. Без чистки миксера взбейте желтки с 100 г сахара до светлого кремового цвета — это займёт несколько минут.
Аккуратно вылейте треть взбитых белков на желтки, просейте сверху смесь муки и крахмала. Осторожно перемешайте лопаткой, стараясь не потерять объём. Добавьте оставшиеся две трети белков и нежно введите в тесто.
Вылейте тесто в подготовленные формы и сразу отправьте в духовку. Не давайте тесту стоять — оно быстро потеряет объём. Выпекайте 35 минут (если одна форма) или 25 минут (если две). Дайте слегка остыть и аккуратно извлеките из форм.
Взбейте 1 белок со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя 50 г сахара. Продолжайте взбивать на высокой скорости минимум 3 минуты до блестящей, глянцевой консистенции.
Выложите меringue звёздочками или другими фигурками на противень с пергаментом. Высушите при 100 °С в течение 45 минут. Храните в герметичном контейнере.
Взбейте 400 мл сливок с ванильным экстрактом и 40 г сахара до крепких пиков. Нарежьте персики тонкими ломтиками.
Разрежьте остывший бисквит на четыре слоя (это легче, пока торт холодный). Смочьте первый слой персиковым соком, покройте тонким слоем крема, выложите ломтики персиков. На второй слой нанесите дульсе де лече. Повторите слои персикового сока, крема и персиков для третьего слоя. Покройте боковины торта тонким слоем крема.
Нагрейте персиковый сок, разведите крахмал в небольшом количестве воды без комков. Когда сок горячий, добавьте разведённый крахмал и помешивайте до загустения глазури. Вылейте на персики на верху торта.
Раскрошите меringue и обсыпьте ею боковины торта. Подавайте немедленно.