पास्ट्रे चाहा
एक परिष्कृत उरुग्वेयन डेसर्ट जिसमें हल्का बिस्किट, नाजुक क्रीम, आड़ू और कुरकुरा मेरिंग्यू है — उत्सव की मेज के लिए एक सच्ची विलासिता।
सामग्री
- 5 नग अंडा
- 100 ग्राम चीनी
- 1 चुटकी नमक
- 75 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 30 ग्राम मक्का स्टार्च
- 1 नग अंडे की सफेदी
- 50 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम डुलसे दे लेचे
- 400 मि.ली. वसा युक्त क्रीम
- 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
- 40 ग्राम चीनी
- 500 ग्राम आड़ू
- 50 मि.ली. आड़ू का रस
- 1 छोटा चम्मच मक्का स्टार्च
बनाने की विधि
- ओवन को 180 °C तक गर्म करें। 20 सेमी व्यास वाले एक या दो बेकिंग पैन तैयार करें, तले को पर्चमेंट पेपर से लाइन करें। अंडों को सफेदी और जर्दी में अलग करें, सफेदी को एक साफ कांच या धातु के कटोरी में रखें (अवश्य डीग्रीज़्ड), जर्दी को एक बड़े कटोरी में।
- मध्यम गति पर सफेदी को नमक की एक चुटकी के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ। एक ओर रख दें। मिक्सर को बिना धोए, जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ हल्के क्रीम रंग तक फेंटें — इसमें कुछ मिनट लगेंगे।
- फेंटी हुई सफेदी का एक तिहाई जर्दी पर सावधानी से डालें, मैदा और स्टार्च का मिश्रण ऊपर से छलनी से डालें। स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएँ, आयतन खोने की कोशिश न करें। बाकी दो तिहाई सफेदी जोड़ें और नाजुकी से आटे में मिलाएँ।
- आटा तैयार पैन में डालें और तुरंत ओवन में रखें। आटे को खड़ा होने न दें — यह जल्दी आयतन खो देगा। 35 मिनट (यदि एक पैन हो) या 25 मिनट (यदि दो हों) तक बेक करें। थोड़ा ठंडा होने दें और सावधानी से पैन से निकालें।
- 1 सफेदी को नमक की एक चुटकी के साथ नरम चोटियों तक फेंटें, धीरे-धीरे 50 ग्राम चीनी जोड़ते हुए। उच्च गति पर कम से कम 3 मिनट तक फेंटते रहें जब तक चमकदार, चिकनी बनावट न आ जाए।
- मेरिंग्यू को तारों या अन्य आकृतियों में पर्चमेंट के साथ एक ट्रे पर रखें। 100 °C पर 45 मिनट के लिए सूखाएँ। एक सील कंटेनर में संरक्षित करें।
- 400 मिली क्रीम को वैनिला एक्सट्रैक्ट और 40 ग्राम चीनी के साथ मजबूत चोटियों तक फेंटें। आड़ू को पतले स्लाइस में काटें।
- ठंडे बिस्किट को चार परतों में काटें (यह आसान है जब टार्ट ठंडा हो)। पहली परत को आड़ू के रस से सराबोर करें, क्रीम की एक पतली परत से ढकें, आड़ू की स्लाइसें बिछाएँ। दूसरी परत पर डुलसे दे लेचे लगाएँ। तीसरी परत के लिए आड़ू के रस, क्रीम और आड़ू की परतें दोहराएँ। टार्ट के किनारों को क्रीम की पतली परत से ढकें।
- आड़ू का रस गर्म करें, स्टार्च को थोड़े से पानी में बिना गांठों के घोलें। जब रस गर्म हो, घुला हुआ स्टार्च जोड़ें और गाढ़े होने तक हिलाते रहें। टार्ट के ऊपर आड़ू पर ग्लेज़ डालें।
- मेरिंग्यू को चूरा करें और टार्ट के किनारों पर छिड़कें। तुरंत परोसें।