Postre Chaja

Ein exquisites uruguayisches Dessert mit luftigem Biskuit, zartem Sahnerahm, Pfirsichen und knusprigem Meringe — eine wahre Köstlichkeit für die festliche Tafel.

Zutaten

• 5 Stk. Ei
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Weizenmehl
• 30 g Maisstärke
• 1 Stk. Eiweiß
• 50 g Zucker
• 200 g Dulce de Leche
• 400 ml Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g Zucker
• 500 g Pfirsiche
• 50 ml Pfirsichsaft
• 1 TL Maisstärke

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein oder zwei Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm vorbereiten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß in eine saubere, entfettete Glasschüssel oder Metallschüssel geben, das Eigelb in eine große Schüssel.
2. Das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit mit einer Prise Salz bis zu weichen Spitzen schlagen. Beiseite stellen. Ohne die Rührschüssel zu reinigen, das Eigelb mit 100 g Zucker schlagen, bis es hell cremig wird — dies dauert mehrere Minuten.
3. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig über das Eigelb gießen, die Mehl- und Stärkemischung darüber sieben. Vorsichtig mit einem Spatel umrühren und dabei das Volumen zu bewahren versuchen. Die restlichen zwei Drittel des Eiweißes hinzufügen und sanft in den Teig einarbeiten.
4. Den Teig in die vorbereiteten Formen gießen und sofort in den Backofen geben. Den Teig nicht stehen lassen — er verliert schnell an Volumen. 35 Minuten backen (wenn eine Form) oder 25 Minuten (wenn zwei). Leicht abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen nehmen.
5. 1 Eiweiß mit einer Prise Salz bis zu weichen Spitzen schlagen und dabei schrittweise 50 g Zucker hinzufügen. Mindestens 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Konsistenz glänzend und glasig ist.
6. Das Meringe mit Sternen oder anderen Figürchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Bei 100 °C während 45 Minuten trocknen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter lagern.
7. 400 ml Schlagsahne mit Vanilleextrakt und 40 g Zucker bis zu steifen Spitzen schlagen. Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden.
8. Das abgekühlte Biskuit in vier Schichten schneiden (dies ist leichter, während der Kuchen kalt ist). Die erste Schicht mit Pfirsichsaft befeuchten, mit einer dünnen Schicht Sahnerahm bedecken, Pfirsichscheiben auslegen. Auf die zweite Schicht Dulce de Leche auftragen. Die Schichten mit Pfirsichsaft, Sahnerahm und Pfirsichen für die dritte Schicht wiederholen. Die Seitenflächen des Kuchens mit einer dünnen Schicht Sahnerahm bedecken.
9. Den Pfirsichsaft erhitzen, die Stärke in einer kleinen Menge Wasser ohne Klümpchen verrühren. Wenn der Saft heiß ist, die verdünnte Stärke hinzufügen und umrühren, bis die Glasur eingedickt ist. Über die Pfirsiche auf der Oberseite des Kuchens gießen.
10. Das Meringe zerkrümeln und damit die Seitenflächen des Kuchens bestreuen. Sofort servieren.