Postre Chaká

Un exquisito postre uruguayo con bizcocho esponjoso, crema delicada, duraznos y merengue crujiente — un auténtico regalo para la mesa festiva.

Ingredientes

• 5 ud. Huevo
• 100 g Azúcar
• 1 pizca Sal
• 75 g Harina de trigo
• 30 g Almidón de maíz
• 1 ud. Claras de huevo
• 50 g Azúcar
• 200 g Dulce de leche
• 400 ml Nata para montar
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 40 g Azúcar
• 500 g Duraznos
• 50 ml Jugo de durazno
• 1 cdta. Almidón de maíz

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Prepara uno o dos moldes de 20 cm de diámetro, forrados con papel pergamino en el fondo. Separa los huevos en claras y yemas; coloca las claras en un recipiente de vidrio o metal limpio y desengrası (imprescindiblemente desengrasado), y las yemas en un recipiente grande.
2. Bate las claras a velocidad media con una pizca de sal hasta obtener picos suaves. Reserva. Sin limpiar el batidor, bate las yemas con 100 g de azúcar hasta obtener un color crema claro — esto tomará algunos minutos.
3. Vierte cuidadosamente un tercio de las claras batidas sobre las yemas, tamiza la mezcla de harina y almidón por encima. Mezcla suavemente con una espátula, intentando no perder volumen. Añade los dos tercios restantes de claras e incorpora delicadamente a la masa.
4. Vierte la masa en los moldes preparados e inmediatamente llévala al horno. No dejes reposar la masa — perderá volumen rápidamente. Hornea durante 35 minutos (si es un molde) o 25 minutos (si son dos). Deja enfriar ligeramente y extrae cuidadosamente del molde.
5. Bate 1 clara con una pizca de sal hasta picos suaves, añadiendo gradualmente 50 g de azúcar. Continúa batiendo a velocidad alta durante un mínimo de 3 minutos hasta obtener una consistencia brillante y lustrosa.
6. Coloca el merengue en forma de estrellitas u otras figuritas sobre una bandeja con papel pergamino. Seca a 100 °C durante 45 minutos. Guarda en un recipiente hermético.
7. Bate 400 ml de nata con extracto de vainilla y 40 g de azúcar hasta formar picos firmes. Corta los duraznos en rodajas finas.
8. Divide el bizcocho enfriado en cuatro capas (esto es más fácil mientras el pastel está frío). Moja la primera capa con jugo de durazno, cubre con una fina capa de crema y coloca rodajas de durazno. En la segunda capa aplica dulce de leche. Repite las capas con jugo de durazno, crema y duraznos para la tercera capa. Cubre los laterales del pastel con una fina capa de crema.
9. Calienta el jugo de durazno, disuelve el almidón en una pequeña cantidad de agua sin grumos. Cuando el jugo esté caliente, añade el almidón disuelto y remueve hasta que el glaseado se espese. Vierte sobre los duraznos en la parte superior del pastel.
10. Desmorona el merengue y espolvorea los laterales del pastel. Sirve inmediatamente.