Португальські кремові пиріжки
Хрумкі кошички з листкового тіста з ніжною ванільною кремовою начинкою, посипані корицею. Класичний португальський десерт, який тає во рту і завойовує з першого укусу.
Інгредієнти
- 375 г Листкове тісто
- 2 ст.л. Пшенична мука
- 2 ст.л. Цукрова пудра
- 250 г Тростинний цукор
- 2 шт. Лимонна цедра
- 1 шт. Палиця корицы
- 2 шт. Яйця
- 4 шт. Жовтки яєць
- 50 г Кукурудзяний крохмаль
- 500 мл Молоко цільне
- 1 шт. Ванільний стручок
- 1 дрібка Молота корица
Приготування
- Змішайте пшеничну муку та цукрову пудру. Посипте цією сумішшю робочу поверхню. Розкатайте листкове тісто у прямокутник розміром 45 × 30 см. Скатайте його у довгий рулет уздовж довгої сторони.
- Нарізайте рулет на 24 кільця товщиною 1–2 см.
- Кожне кільце трохи розкатайте скалкою так, щоб воно помістилося у формочку для капкейків. Розкладіть тісто по двом протвиням з 12 комірками кожен, притискаючи його до дна та стінок, щоб отримати тонкі кошички. Уберіть у холодильник до моменту наповнення.
- Розігрійте духовку до 220 °C. Доведіть до кипіння цукор з 200 мл води, лимонною цедрою та палицею корицы. Варіть на середньому вогні, поки сироп не загустіє. Охолодіть повністю, потім видаліть палицю корицы та цедру.
- У великій каструлі збийте разом яйця, жовтки яєць та кукурудзяний крохмаль до гладкої консистенції.
- У окремій каструлі нагрійте молоко з ванільним стручком (або ванільним екстрактом) до ледь помітного кипіння. Повільно додавайте гарячого молока до суміші яєць та крохмалю, постійно збиваючи. Продовжуйте нагрівати на слабому вогні, весь час помішуючи, поки крем не загустіє.
- Додайте охолоджений сироп до крему та збивайте до легкого загустення.
- Процідіть крем через сито. Акуратно розподіліть начинку по кошичках з тіста. Поставте протвині у духовку.
- Випікайте близько 15 хвилин до золотистого кольору тіста та темної скоринки на кремі.
- Повністю охолодіть пиріжки прямо у формочках. Перед подачею посипте цукровою пудрою та молотою корицею.