Portugiesische Cremepasteten

Portugiesische Cremepasteten

Knusprige Körbchen aus Blätterteig mit feiner Vanillecremefüllung, bestreut mit Zimt. Ein klassisches portugiesisches Dessert, das auf der Zunge zergeht und beim ersten Bissen erobert.

Zutaten

Zubereitung

  1. Mischen Sie Weizenmehl und Puderzucker. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit dieser Mischung. Rollen Sie das Blätterteig zu einem Rechteck von 45 × 30 cm aus. Rollen Sie es entlang der Längskante zu einer langen Rolle auf.
  2. Schneiden Sie die Rolle in 24 Scheiben von 1–2 cm Dicke.
  3. Flachen Sie jede Scheibe leicht mit einem Nudelholz ab, damit sie in eine Muffinform passt. Verteilen Sie den Teig auf zwei Backbleche mit je 12 Vertiefungen und drücken Sie ihn auf den Boden und die Wände, um dünne Körbchen zu bilden. Kühlen Sie bis zur Füllung.
  4. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Bringen Sie Zucker mit 200 ml Wasser, Zitronenschale und Zimtstange zum Kochen. Köcheln Sie auf mittlerer Hitze, bis der Sirup eingekocht ist. Vollständig abkühlen lassen, dann die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen.
  5. In einem großen Topf schlagen Sie Eier, Eigelbe und Maisstärke glatt.
  6. In einem separaten Topf erhitzen Sie die Milch mit der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) bis knapp vor dem Kochen. Geben Sie die heiße Milch langsam zur Ei-Stärke-Mischung hinzu, während Sie ständig rühren. Erhitzen Sie weiter auf schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme dick wird.
  7. Geben Sie den erkalteten Sirup zur Creme hinzu und schlagen Sie bis zu einer leichten Verdickung.
  8. Sieben Sie die Creme durch ein Sieb. Verteilen Sie die Füllung vorsichtig in die Teigkörbchen. Stellen Sie die Backbleche in den Ofen.
  9. Backen Sie etwa 15 Minuten lang, bis der Teig goldbraun ist und die Creme eine dunkle Kruste hat.
  10. Lassen Sie die Pasteten vollständig in den Formen abkühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimtpulver bestreuen.