Португальские кремовые пирожки
Хрустящие корзиночки из слоёного теста с нежнейшей ванильной кремовой начинкой, посыпанные корицей. Классический португальский десерт, который тает во рту и покоряет с первого укуса.
Ингредиенты
- 375 г Слоёное тесто
- 2 ст.л. Пшеничная мука
- 2 ст.л. Сахарная пудра
- 250 г Сахар тростниковый
- 2 шт. Лимонная цедра
- 1 шт. Палочка корицы
- 2 шт. Яйца
- 4 шт. Яичные желтки
- 50 г Кукурузный крахмал
- 500 мл Молоко цельное
- 1 шт. Ванильный стручок
- 1 щеп. Молотая корица
Приготовление
- Смешайте пшеничную муку и сахарную пудру. Посыпьте этой смесью рабочую поверхность. Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник размером 45 × 30 см. Скатайте его в длинный рулет вдоль длинной стороны.
- Нарежьте рулет на 24 колечка толщиной 1–2 см.
- Каждое колечко слегка раскатайте скалкой так, чтобы оно поместилось в формочку для капкейков. Разложите тесто по двум противням с 12 ячейками каждый, прижимая его ко дну и стенкам, чтобы получились тонкие корзиночки. Уберите в холодильник до момента начинки.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Доведите до кипения сахар с 200 мл воды, лимонной цедрой и палочкой корицы. Варите на среднем огне, пока сироп не загустеет. Остудите полностью, затем удалите палочку корицы и цедру.
- В большой кастрюле взбейте вместе яйца, яичные желтки и кукурузный крахмал до гладкой консистенции.
- В отдельной кастрюле нагрейте молоко с ванильным стручком (или ванильным экстрактом) до едва заметного кипения. Медленно добавляйте горячее молоко к смеси яиц и крахмала, постоянно взбивая. Продолжайте нагревать на слабом огне, все время помешивая, пока крем не загустеет.
- Добавьте остывший сироп в крем и взбивайте до легкого загустения.
- Процедите крем через сито. Аккуратно распределите начинку по корзиночкам из теста. Поставьте противни в духовку.
- Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета теста и тёмной корочки на креме.
- Полностью остудите пирожки прямо в формочках. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и молотой корицей.