पुर्तगाली क्रीम पेस्ट्री
कुरकुरी पफ पेस्ट्री की टोकरियाँ नाजुक वेनिला क्रीम भरावन के साथ, दालचीनी से सजी हुई। यह क्लासिक पुर्तगाली मिठाई है जो मुँह में पिघल जाती है और पहली ही काट से मोहित कर देती है।
सामग्री
- 375 ग्राम पफ पेस्ट्री
- 2 बड़ा चम्मच गेहूँ का मैदा
- 2 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी
- 250 ग्राम गन्ने की चीनी
- 2 नग नींबू का छिलका
- 1 नग दालचीनी की छड़ी
- 2 नग अंडे
- 4 नग अंडे की जर्दी
- 50 ग्राम कॉर्न स्टार्च
- 500 मि.ली. पूरा दूध
- 1 नग वेनिला की फली
- 1 चुटकी पिसी हुई दालचीनी
बनाने की विधि
- गेहूँ के मैदे और पाउडर चीनी को मिलाएँ। इस मिश्रण को काम करने वाली सतह पर डालें। पफ पेस्ट्री को 45 × 30 सेमी के आयत में बेलें। इसे लंबी भुजा के साथ एक लंबे रोल में लपेटें।
- रोल को 1–2 सेमी मोटाई की 24 रिंगों में काटें।
- प्रत्येक रिंग को रोलिंग पिन से थोड़ा बेलें ताकि वह कपकेक के सांचे में फिट हो जाए। पेस्ट्री को दो ट्रे में 12 कोष्ठकों वाली प्रत्येक में बिछाएँ, इसे तल और दीवारों पर दबाएँ ताकि पतली टोकरियाँ बन जाएँ। भरावन बनाने तक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- ओवन को 220 °C तक गर्म करें। चीनी को 200 मिली पानी, नींबू के छिलके और दालचीनी की छड़ी के साथ उबालें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक शरबत गाढ़ा न हो जाए। पूरी तरह ठंडा करें, फिर दालचीनी की छड़ी और छिलका हटा दें।
- एक बड़े बर्तन में अंडे, अंडे की जर्दी और कॉर्न स्टार्च को एक साथ फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
- एक अलग बर्तन में दूध को वेनिला की फली (या वेनिला एक्सट्रैक्ट) के साथ हल्के उबाल तक गर्म करें। अंडे और स्टार्च के मिश्रण में गर्म दूध को धीरे-धीरे डालें और लगातार फेंटते रहें। कमजोर आँच पर नियमित रूप से हिलाते हुए गर्म करते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
- ठंडी हुई शरबत को क्रीम में मिलाएँ और हल्के गाढ़ेपन तक फेंटें।
- क्रीम को छलनी से छान लें। पेस्ट्री की टोकरियों में भरावन को सावधानीपूर्वक बाँटें। ट्रे को ओवन में रखें।
- पेस्ट्री के सुनहरे रंग और क्रीम पर गहरी परत आने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।
- पिठारियों को सांचों में पूरी तरह ठंडा करें। परोसने से पहले पाउडर चीनी और पिसी हुई दालचीनी से छिड़कें।