Португальська смажена свинина (Фебрас ассадас)
Ніжні шматочки свинини, замаринована у білому вині зі спеціями, швидко готуються на грилі і подаються з хрусткою подвійною смаженою картоплею та майонезом. Справжня португальська страва, що готується простіше, ніж здається.
Інгредієнти
- 2 шт. Свинина (вирізка)
- 200 мл Біле вино
- 0.5 ч.л. Паприка
- 2 шт. Лимон
- 0.5 шт. Лимонний сік
- Оливкова олія
- Майонез
- 1 кг Картопля
- Рослинна олія
- до смаку Сіль
- до смаку Чорний перець
Приготування
- Розріжте вирізку на 5 рівних шматків, залишаючи хвостик трохи довшим. Покладіть кожний шматок у поліетиленовий пакет і відбийте скалкою до товщини близько 5 мм, як для шніцеля. Повторіть зі всіма шматками.
- У миску змішайте біле вино, паприку, сіль, перець і сік половинки лимона. Виложіть свинину в маринад і залишіть маринуватися 20–30 хвилин, поки ви готуєте гриль до стану, коли вугілля світиться, але немає відкритого полум'я.
- Для картоплі: наповніть миску холодною водою і нарізайте картоплю товщиною 3 см. Замочіть у воді на 5 хвилин, потім замініть воду і залишіть ще на 5 хвилин. Злийте воду і промокніть картоплю паперовим рушником.
- Нагрійте олію у глибокій каструлі або фритюрниці до 130°C. Обережно занурюйте картоплю порціями і бланшуйте 8–10 хвилин. Достаньте і добре злийте олію. Виложіть на противень для охолодження.
- Розігрійте олію до 180°C (переконайтесь, що вона гаряча, інакше картопля буде вологою). Повторно занурюйте картоплю порціями і готуйте 2–3 хвилини, помішуючи, поки вона не станеться золотистою й хрусткою. Злийте олію, посоліть морською сіллю.
- Достаньте свинину з маринаду, змажте оливковою олією і виложіть на розігрітий гриль (або сковороду-гриль). Готуйте по 1 хвилині з кожного боку — вони можуть спалахнути, це нормально. Зніміть зі сковороди і виложіть на тарілку. Повторіть з другою партією.
- Подавайте, виложивши картоплю на тарілку, зверху кладучи свинину й поливаючи соками з тарілки. Прикрасьте ложкою майонезу й дольками лимона.