Portugiesisches gebratenes Schweinefleisch (Febras Assadas)
Zartes Schweinefleisch, mariniert in Weißwein mit Gewürzen, wird schnell auf dem Grill zubereitet und mit knusprig doppelt gebratenem Kartoffeln und Mayonnaise serviert. Ein authentisches portugiesisches Gericht, das einfacher zuzubereiten ist, als es aussieht.
Zutaten
- 2 Stk. Schweinefleisch (Filet)
- 200 ml Weißwein
- 0.5 TL Paprika
- 2 Stk. Zitrone
- 0.5 Stk. Zitronensaft
- Olivenöl
- Mayonnaise
- 1 kg Kartoffeln
- Pflanzenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schneiden Sie das Filet in 5 gleich große Stücke, wobei Sie einen etwas längeren Schwanz überstehen lassen. Legen Sie jedes Stück in einen Kunststoffbeutel und schlagen Sie es mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 5 mm platt, wie für ein Schnitzel. Wiederholen Sie dies mit allen Stücken.
- Mischen Sie in einer Schüssel Weißwein, Paprika, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone. Geben Sie das Schweinefleisch in die Marinade und lassen Sie es 20–30 Minuten marinieren, während Sie den Grill vorbereiten, bis die Kohlen glühen, aber es keine offene Flamme gibt.
- Für die Kartoffeln: Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und schneiden Sie die Kartoffeln in 3 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie 5 Minuten ins Wasser, wechseln Sie dann das Wasser und lassen Sie sie weitere 5 Minuten einweichen. Gießen Sie das Wasser ab und tupfen Sie die Kartoffeln mit Papierhandtüchern trocken.
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 130°C. Geben Sie die Kartoffeln portionsweise vorsichtig hinein und blanchieren Sie sie 8–10 Minuten. Entnehmen Sie sie und lassen Sie das Öl gründlich ablaufen. Geben Sie sie auf ein Blech zum Abkühlen.
- Erhitzen Sie das Öl auf 180°C (stellen Sie sicher, dass es heiß ist, sonst werden die Kartoffeln feucht). Geben Sie die Kartoffeln erneut portionsweise hinein und garen Sie sie 2–3 Minuten lang unter Rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie das Öl ablaufen und würzen Sie mit Meersalz.
- Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade, bestreichen Sie es mit Olivenöl und geben Sie es auf den vorgeheizten Grill (oder auf eine Grillpfanne). Garen Sie es 1 Minute auf jeder Seite — es kann aufflackern, das ist normal. Nehmen Sie es von der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Charge.
- Servieren Sie, indem Sie die Kartoffeln auf dem Teller auslegen, das Schweinefleisch darauf legen und mit den Säften vom Teller übergießen. Garnieren Sie mit einem Löffel Mayonnaise und Zitronenspalten.