पुर्तगाली तली हुई सूअर का मांस (फेब्रास असादास)
सफेद शराब और मसालों में पकी हुई नरम सूअर का मांस की टुकड़ियाँ, जल्दी से ग्रिल पर पकाई जाती हैं और कुरकुरे डबल फ्राई किए गए आलू और मेयोनेज़ के साथ परोसी जाती हैं। एक प्रामाणिक पुर्तगाली व्यंजन जो दिखने में जितना मुश्किल लगता है, वास्तव में उससे कहीं सरल है।
सामग्री
- 2 नग सूअर का मांस (टेंडरलॉइन)
- 200 मि.ली. सफेद शराब
- 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका
- 2 नग नींबू
- 0.5 नग नींबू का रस
- जैतून का तेल
- मेयोनेज़
- 1 किग्रा आलू
- पौधे का तेल
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
- टेंडरलॉइन को 5 बराबर टुकड़ों में काटें, एक टुकड़े को थोड़ा लंबा छोड़ते हुए। प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में रखें और रोलर से लगभग 5 मिमी की मोटाई तक पीटें, जैसे कि श्नित्ज़ल के लिए। सभी टुकड़ों के साथ दोहराएं।
- एक कटोरी में सफेद शराब, पैप्रिका, नमक, काली मिर्च और आधे नींबू का रस मिलाएं। सूअर का मांस मेरिनेड में रखें और 20-30 मिनट के लिए मेरिनेट करने दें, जबकि आप ग्रिल को तैयार करते हैं - कोयले चमकते हों लेकिन कोई खुली आग न हो।
- आलू के लिए: एक कटोरी को ठंडे पानी से भरें और आलू को 3 सेमी की मोटाई में काटें। 5 मिनट के लिए पानी में भिगोएं, फिर पानी बदलें और 5 मिनट और रखें। पानी निकालें और आलू को कागज़ी तौलिए से सुखाएं।
- गहरे कड़ाही या फ्रायर में तेल को 130°C तक गरम करें। आलू को धीरे से भागों में डालें और 8-10 मिनट के लिए ब्लांच करें। निकालें और तेल अच्छी तरह निकालें। ठंडा करने के लिए बेकिंग ट्रे पर रखें।
- तेल को 180°C तक गरम करें (सुनिश्चित करें कि यह गर्म है, अन्यथा आलू नम होंगे)। आलू को भागों में फिर से डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, हिलाते हुए, जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। तेल निकालें और समुद्री नमक डालें।
- मेरिनेड से सूअर का मांस निकालें, जैतून के तेल से सना हुआ और गर्म ग्रिल पर (या ग्रिल पैन पर) रखें। प्रत्येक ओर 1 मिनट तक पकाएं - वे भड़क सकते हैं, यह सामान्य है। पैन से निकालें और प्लेट पर रखें। दूसरे बैच के साथ दोहराएं।
- प्लेट पर आलू रखकर परोसें, उस पर सूअर का मांस रखें और प्लेट के रस से सना हुआ। एक चम्मच मेयोनेज़ और नींबू की क्यारियों से सजाएं।