Португальская жареная свинина (Фебрас ассадас)
Нежные кусочки свинины, маринованные в белом вине со специями, быстро готовятся на гриле и подаются с хрустящей двойной жаркой картофеля и майонезом. Подлинное португальское блюдо, которое готовится проще, чем кажется.
Ингредиенты
- 2 шт. Свинина (вырезка)
- 200 мл Белое вино
- 0.5 ч.л. Паприка
- 2 шт. Лимон
- 0.5 шт. Лимонный сок
- Оливковое масло
- Майонез
- 1 кг Картофель
- Растительное масло
- по вкусу Соль
- по вкусу Чёрный перец
Приготовление
- Разрежьте вырезку на 5 равных кусков, оставляя хвостик немного длиннее. Положите каждый кусок в полиэтиленовый пакет и отбейте скалкой до толщины около 5 мм, как для шницеля. Повторите со всеми кусками.
- В миске смешайте белое вино, паприку, соль, перец и сок половинки лимона. Выложите свинину в маринад и оставьте мариноваться 20–30 минут, пока вы подготавливаете гриль к состоянию, когда угли светятся, но нет открытого пламени.
- Для картофеля: наполните миску холодной водой и нарежьте картофель толщиной 3 см. Замочите в воде на 5 минут, затем смените воду и оставьте ещё на 5 минут. Слейте воду и промокните картофель бумажным полотенцем.
- Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 130°C. Осторожно погружайте картофель порциями и бланшируйте 8–10 минут. Достаньте и хорошо слейте масло. Выложите на противень для охлаждения.
- Разогрейте масло до 180°C (убедитесь, что оно горячее, иначе картофель будет влажным). Повторно погружайте картофель порциями и готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока не станет золотистым и хрустящим. Слейте масло, посолите морской солью.
- Достаньте свинину из маринада, смажьте оливковым маслом и выложите на разогретый гриль (или сковороду-гриль). Готовьте по 1 минуте с каждой стороны — они могут вспыхнуть, это нормально. Снимите со сковороды и выложите на тарелку. Повторите со вторым батчем.
- Подайте, выложив картофель на тарелку, сверху положив свинину и полив соками из тарелки. Украсьте ложкой майонеза и дольками лимона.