Cerdo Frito Portugués (Febras Assadas)

Cerdo Frito Portugués (Febras Assadas)

Tiernos trozos de cerdo marinados en vino blanco con especias, que se cocinan rápidamente a la parrilla y se sirven con papas doradas crujientes y mayonesa. Un auténtico plato portugués que es más fácil de preparar de lo que parece.

Ingredientes

Preparación

  1. Corte el lomo en 5 porciones iguales, dejando una cola un poco más larga. Coloque cada porción en una bolsa de plástico y aplane con un rodillo hasta un espesor de aproximadamente 5 mm, como para un filete. Repita con todas las porciones.
  2. En un cuenco mezcle el vino blanco, el pimentón, la sal, la pimienta y el zumo de media limón. Coloque el cerdo en la marinada y deje marinar 20–30 minutos mientras prepara la parrilla hasta que los carbones brillen, pero sin llamas abiertas.
  3. Para las patatas: llene un cuenco con agua fría y corte las patatas en rodajas de 3 cm de espesor. Sumérjalas en agua durante 5 minutos, luego cambie el agua y déjelas otros 5 minutos. Escurra bien y seque las patatas con papel de cocina.
  4. Caliente el aceite en una olla profunda o freidora a 130°C. Con cuidado, sumerja las patatas en porciones y blanquee durante 8–10 minutos. Retírelas y escurra bien el aceite. Coloque en una bandeja para enfriar.
  5. Recaliente el aceite a 180°C (asegúrese de que esté bien caliente, de lo contrario las patatas quedarán húmedas). Sumerja nuevamente las patatas en porciones y cocine 2–3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes. Escurra el aceite y sazone con sal marina.
  6. Retire el cerdo de la marinada, pincele con aceite de oliva y coloque en la parrilla precalentada (o sartén grill). Cocine 1 minuto por cada lado —pueden inflamarse ligeramente, esto es normal. Retire del fuego y coloque en un plato. Repita con la segunda tanda.
  7. Sirva colocando las patatas en el plato, coronándolas con el cerdo y rociando con los jugos del plato. Adorne con una cucharada de mayonesa y gajos de limón.