Португальська рибна похлібка (Калдейрада де пейше)
Автентична португальська страва з морськими дарами — ніжна риба, кальмари, креветки та молюски в ароматному томатному бульйоні з білим вином та шафраном. Подається з хрустким гарніром з часнику та оливковою олією.
Інгредієнти
- 2 шт. Цибуля репчаста
- 1 шт. Перець болгарський червоний
- 1 пуч. Кріндж (зелень)
- 1 шт. Перець червоний гострий
- 4 зуб. Часник
- 400 мл Вино біле сухе
- 1 дрібка Шафран
- 1 шт. Лавровий лист
- 300 г Картопля
- 400 г Помідори сливові консервовані
- 600 г Тріска
- 300 г Кальмар
- 8 шт. Креветки королевські
- 500 г Молюски (венерки)
- 500 г Мідії
- 1 шт. Батон
- 2 ст.л. Олія оливкова
Приготування
- Розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді на середньому вогні. Нарізайте цибулю та болгарський перець кубиками, викладіть на сковороду й готуйте 5–7 хвилин, поки овочі не змякчать, але не обвуглюються. Дрібно нашаткуйте стебла кріндю (листки відкладіть для подачі) і додайте на сковороду разом з нарізаним гострим перцем та подрібненим часником. Смажте ще 2–3 хвилини до появи аромату.
- Влийте біле вино, додайте шафран та лавровий лист. Доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні, поки вино не зменшиться наполовину (приблизно 10–12 хвилин).
- Нарізайте картоплю кубиками середнього розміру. Додайте картоплю, консервовані помідори та 300 мл води на сковороду. Доведіть до кипіння й варіть 20–25 хвилин на середньому-слабкому вогні, поки картопля не станеніжною, а помідори не розварятися. Час від часу розминайте помідори об стінку сковороди. Посоліть і поперчите на смак.
- Нарізайте тріску на великі шматки, кальмара — на кільця. Акуратно викладіть тріску в бульйон. Розподіліть зверху кальмара, креветок, молюсків та мідій. Накрийте сковороду кришкою й готуйте 6–8 хвилин, поки раковини молюсків та мідій не відкриються, креветки не почервоніють, а риба не станеніжною й легко не розваляється. (Викиньте ті раковини, які не відкрилися.)
- Нарізайте батон навскіс ломтиками товщиною 1,5 см. Підсушіть на грилі або в духовці, поки не станьте хрустким. Натріть кожен ломтик половинкою часнику й сбризніть оливковою олією.
- Розкладіть похлібку по тарілкам, посипте свіжою зеленню кріндю й подавайте з гарніром для макання.