पुर्तगाली मछली का सूप (कालदेइराडा डे पेइक्से)

पुर्तगाली मछली का सूप (कालदेइराडा डे पेइक्से)

एक प्रामाणिक पुर्तगाली व्यंजन जो समुद्र के उपहारों से भरपूर है — कोमल मछली, स्क्वीड, झींगे और शेलफिश सुगंधित टमाटर के शोरबे में सफेद शराब और केसर के साथ। इसे लहसुन और जैतून के तेल के साथ कुरकुरे ब्रुशेट्टा के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक बड़े गहरे तवे में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें, तवे में डालें और 5–7 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, लेकिन भूरी न पड़ें। धनिया के तने को महीन काट लें (पत्तियाँ परोसने के लिए अलग रखें) और तवे में डालें, साथ ही कटी हुई तीखी मिर्च और कुचली हुई लहसुन मिलाएँ। 2–3 मिनट तक तलें जब तक सुगंध न आ जाए।
  2. सफेद शराब डालें, केसर और बे पत्ता मिलाएँ। इसे उबलने दें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक शराब आधी न रह जाए (लगभग 10–12 मिनट)।
  3. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। आलू, डिब्बाबंद टमाटर और 300 मिली पानी को तवे में डालें। उबाल लाएँ और मध्यम-कमज़ोर आँच पर 20–25 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ और टमाटर अच्छी तरह पक न जाएँ। बीच-बीच में टमाटर को तवे की दीवार से मसलते रहें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
  4. कॉड मछली को बड़े टुकड़ों में काटें, स्क्वीड को छल्लों में काटें। धीरे-धीरे कॉड को शोरबे में डालें। स्क्वीड, झींगे, शेलफिश और झिंगे को ऊपर बिखेरें। तवे को ढक्कन से ढकें और 6–8 मिनट तक पकाएँ जब तक शेलफिश और झिंगे के खोल न खुल जाएँ, झींगे लाल न हो जाएँ और मछली कोमल न हो जाए और आसानी से टूट न जाए। (जो खोल न खुलें उन्हें फेंक दें।)
  5. बैगुएट को तिरछा काटकर 1.5 सेमी मोटाई की स्लाइस बनाएँ। ग्रिल पर या ओवन में तब तक सूखाएँ जब तक कुरकुरे न हो जाएँ। हर स्लाइस को लहसुन के आधे टुकड़े से रगड़ें और जैतून के तेल से हल्का छिड़कें।
  6. सूप को कटोरियों में परोसें, ताज़े धनिया की पत्तियों से छिड़कें और ब्रुशेट्टा के साथ डुबोने के लिए परोसें।