Calderada de Peixe (Sopa de Pescado Portuguesa)
Auténtico plato portugués con los dones del mar: pescado tierno, calamares, gambas y moluscos en un aromático caldo de tomate con vino blanco y azafrán. Se sirve con tostadas crujientes de ajo y aceite de oliva.
Ingredientes
- 2 ud. Cebolla
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 manojo Cilantro (hierbas)
- 1 ud. Chile rojo picante
- 4 diente Ajo
- 400 ml Vino blanco seco
- 1 pizca Azafrán
- 1 ud. Hoja de laurel
- 300 g Papa
- 400 g Tomates cherry en conserva
- 600 g Bacalao
- 300 g Calamar
- 8 ud. Gambas reales
- 500 g Almejas
- 500 g Mejillones
- 1 ud. Baguette
- 2 cda. Aceite de oliva
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda grande a fuego medio. Corta la cebolla y el pimiento rojo en cubos, colócalos en la sartén y cocina durante 5–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden sin dorarse. Pica finamente los tallos de cilantro (reserva las hojas para servir) y añádelos a la sartén junto con el chile rojo picado y el ajo machacado. Rehoga durante 2–3 minutos más hasta que se desprendan los aromas.
- Vierte el vino blanco, añade el azafrán y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio mientras el vino se reduce a la mitad (aproximadamente 10–12 minutos).
- Corta la papa en cubos medianos. Añade la papa, los tomates en conserva y 300 ml de agua a la sartén. Lleva a ebullición y cocina durante 20–25 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la papa esté tierna y los tomates se deshagan. De vez en cuando, machaca los tomates contra la pared de la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Corta el bacalao en trozos grandes y el calamar en anillos. Coloca cuidadosamente el bacalao en el caldo. Distribuye el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones encima. Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 6–8 minutos, hasta que las conchas de las almejas y los mejillones se abran, las gambas se pongan rojas y el pescado esté tierno y se deshaga fácilmente. (Desecha las conchas que no se hayan abierto.)
- Corta la baguette en diagonal formando rebanadas de 1,5 cm de espesor. Tuéstala en una parrilla o en el horno hasta que quede crujiente. Frota cada rebanada con media cabeza de ajo y rocía con aceite de oliva.
- Vierte la sopa en platos, espolvorea con hojas frescas de cilantro y sirve con las tostadas para remojar.