Португальская рыбная похлёбка (Калдейрада де пейше)
Аутентичное португальское блюдо с дарами моря — нежная рыба, кальмары, креветки и моллюски в ароматном томатном бульоне с белым вином и шафраном. Подаётся с хрустящими гренками с чесноком и оливковым маслом.
Ингредиенты
- 2 шт. Лук репчатый
- 1 шт. Красный болгарский перец
- 1 пуч. Кориандр (зелень)
- 1 шт. Острый красный перец
- 4 зуб. Чеснок
- 400 мл Сухое белое вино
- 1 щеп. Шафран
- 1 шт. Лавровый лист
- 300 г Картофель
- 400 г Томаты сливовые консервированные
- 600 г Треска
- 300 г Кальмар
- 8 шт. Креветки королевские
- 500 г Моллюски (венерки)
- 500 г Мидии
- 1 шт. Багет
- 2 ст.л. Оливковое масло
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Нарежьте лук и болгарский перец кубиками, выложите на сковороду и готовьте 5–7 минут, пока овощи не смягчатся, но не подрумянятся. Мелко нарубите стебли кориандра (листья отложите для подачи) и добавьте в сковороду вместе с нарезанным острым перцем и дробленым чесноком. Жарьте ещё 2–3 минуты до появления аромата.
- Влейте белое вино, добавьте шафран и лавровый лист. Дайте закипеть и варите на среднем огне, пока вино не уменьшится вполовину (примерно 10–12 минут).
- Нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте картофель, консервированные томаты и 300 мл воды в сковороду. Доведите до кипения и варите 20–25 минут на среднем-слабом огне, пока картофель не станет мягким, а томаты разварятся. Время от времени разминайте помидоры о стенку сковороды. Посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте треску на крупные куски, кальмара — на кольца. Аккуратно выложите треску в бульон. Распределите поверх кальмара, креветок, моллюсков и мидий. Накройте сковороду крышкой и готовьте 6–8 минут, пока раковины моллюсков и мидий не откроются, креветки не покраснеют, а рыба не станет нежной и легко разваливаться. (Выбросьте те раковины, которые не открылись.)
- Нарежьте багет наискосок ломтиками толщиной 1,5 см. Подсушите на гриле или в духовке, пока не станут хрустящими. Натрите каждый ломтик половинкой чеснока и сбрызните оливковым маслом.
- Разложите похлёбку по тарелкам, посыпьте свежей зеленью кориандра и подавайте с гренками для макания.