Portugiesische Fischsuppe (Caldeirada de Peixe)

Ein authentisches portugiesisches Gericht mit Meeresfrüchten — zartes Fisch, Tintenfisch, Garnelen und Muscheln in einer aromatischen Tomatenbrühe mit Weißwein und Safran. Serviert mit knusprigen Knoblauch-Croûtons mit Olivenöl.

Zutaten

• 2 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Rote Paprika
• 1 Bund Koriander (Kraut)
• 1 Stk. Scharfer roter Chili
• 4 Zehe Knoblauch
• 400 ml Trockener Weißwein
• 1 Prise Safran
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 300 g Kartoffeln
• 400 g Tomaten aus der Dose (Sorten-Tomaten)
• 600 g Kabeljau
• 300 g Tintenfisch
• 8 Stk. Königsgarnelen
• 500 g Muscheln (Venusmuscheln)
• 500 g Miesmuscheln
• 1 Stk. Baguette
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen, tieferen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und rote Paprika in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und 5–7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt. Die Korianderstiele fein hacken (die Blätter für die Servierung aufbewahren) und zusammen mit dem geschnittenen scharfen Chili und zerkleinertem Knoblauch in die Pfanne geben. Weitere 2–3 Minuten braten, bis es duftet.
2. Weißwein eingießen, Safran und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze kochen, bis der Wein sich um die Hälfte reduziert hat (etwa 10–12 Minuten).
3. Kartoffeln in mittlere Würfel schneiden. Kartoffeln, Dosier-Tomaten und 300 ml Wasser in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten auf mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Tomaten zerfallen. Die Tomaten gelegentlich an der Pfannenseite zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kabeljau in große Stücke schneiden, Tintenfisch in Ringe. Den Kabeljau vorsichtig in die Brühe legen. Tintenfisch, Garnelen, Muscheln und Miesmuscheln oben verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 6–8 Minuten kochen, bis sich die Muschel- und Miesmuschelschalen öffnen, die Garnelen rot werden und der Fisch zart wird und leicht zerfällt. (Die Schalen entfernen, die sich nicht geöffnet haben.)
5. Das Baguette diagonal in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Grill oder im Ofen trocknen, bis sie knusprig sind. Jede Scheibe mit einer Knoblauchzehe reiben und mit Olivenöl beträufeln.
6. Die Suppe in Schüsseln verteilen, mit frischem Korianderkraut bestreuen und mit Croûtons zum Eintauchen servieren.