Польські пончики

Name: Польські пончики
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 16
Cuisine: Польська
Ingredients: 10 г Дріжджі свіжі; 1 ч.л. Цукор білий; 1 ст.л. Борошно пшеничне; 125 мл Молоко; 7 шт. Жовтки яєць; 15 г Цукор білий; 10 г Цукор ванільний; 1 ч.л. Екстракт ванілі; 500 г Борошно пшеничне; 200 мл Вершки жирні; 15 г Масло вершкове; 125 мл Варення; 10 г Мигдаль молотий; 1000 мл Масло рослинне; 75 г Цукрова пудра; 1 шт. Лимон; 1 до смаку Есенція мигдалю; 50 г Мигдаль

Повітряні польські пончики з ніжною начинкою з варення та мигдалю. Традиційне лакомство, яке тане в роті і дарує справжнє задоволення.

Інгредієнти

10 г Дріжджі свіжі
1 ч.л. Цукор білий
1 ст.л. Борошно пшеничне
125 мл Молоко
7 шт. Жовтки яєць
15 г Цукор білий
10 г Цукор ванільний
1 ч.л. Екстракт ванілі
500 г Борошно пшеничне
200 мл Вершки жирні
15 г Масло вершкове
125 мл Варення
10 г Мигдаль молотий
1000 мл Масло рослинне
75 г Цукрова пудра
1 шт. Лимон
1 до смаку Есенція мигдалю
50 г Мигдаль

Приготування

Приготуйте закуску: змішайте свіжі дріжджі з цукром і столовою ложкою борошна, додайте теплое молоко і добре перемішайте. Накрийте і залиште у теплому місці на 30 хвилин до піноутворення.
Приготуйте крем для тіста: помістіть жовтки у жаростійку чашу та додайте цукор і ванільний цукор. Поставте чашу над каструлею з кипучою водою і збивайте до гладкої консистенції та загустіння маси.
Просійте борошно в чашу міксера, додайте збиті жовтки та теплі вершки, ретельно перемішайте. Додайте щіпку солі і готову закуску, замісіть тісто протягом 10 хвилин (вручну — 15–20 хвилин) до однорідного стану.
Коли тісто перестане прилипати до рук, тонкою струмком влийте охолоджене розтоплене масло і замішуйте ще кілька хвилин. Накрийте тісто рушником і залиште у теплому місці на 1–1,5 години до збільшення об'єму вдвічі.
Приготуйте начинку: змішайте варення з молотим мигдалем (і есенцією мигдалю, якщо використовуєте). Перекладіть у кондитерський мішок або шприц для варення.
Розділіть тісто на 16 рівних кусків і сформуйте пончики. Накрийте і дайте їм піднятися ще 30 хвилин.
Наповніть глибоку каструлю або фритюрницю маслом на третину об'єму і нагрійте до 180 °C. Якщо немає термометра, перевірте готовність, опустивши шматок хліба — масло повинно його смажити за 30 секунд. Обережно опустіть пончики в масло і смажте, перевертаючи один раз, по 1–2 хвилини з кожного боку, до утворення легкого золотистого кільця в центрі. Викладіть готові пончики на паперові рушники для видалення лишнього масла.
Охолоджені пончики начиніть варенням-мигдальною сумішшю через бічний розріз або через верх. Посипте цукровою пудрою, прикрасьте нарізаним мигдалем і цедрою лимона.