Польские пончики (Пончки)

Name: Польские пончики (Пончки)
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 16
Cuisine: Польская
Ingredients: 10 г Дрожжи свежие; 1 ч.л. Сахар белый; 1 ст.л. Мука пшеничная; 125 мл Молоко; 7 шт. Желтки яиц; 15 г Сахар белый; 10 г Сахар ванильный; 1 ч.л. Экстракт ванили; 500 г Мука пшеничная; 200 мл Сливки жирные; 15 г Масло сливочное; 125 мл Варенье; 10 г Миндаль молотый; 1000 мл Масло растительное; 75 г Сахарная пудра; 1 шт. Лимон; 1 по вкусу Эссенция миндальная; 50 г Миндаль

Воздушные польские пончики с нежной начинкой из варенья и миндаля. Традиционное лакомство, которое тает во рту и дарит настоящее удовольствие.

Ингредиенты

10 г Дрожжи свежие
1 ч.л. Сахар белый
1 ст.л. Мука пшеничная
125 мл Молоко
7 шт. Желтки яиц
15 г Сахар белый
10 г Сахар ванильный
1 ч.л. Экстракт ванили
500 г Мука пшеничная
200 мл Сливки жирные
15 г Масло сливочное
125 мл Варенье
10 г Миндаль молотый
1000 мл Масло растительное
75 г Сахарная пудра
1 шт. Лимон
1 по вкусу Эссенция миндальная
50 г Миндаль

Приготовление

Приготовьте опару: смешайте свежие дрожжи с сахаром и столовой ложкой муки, добавьте тёплое молоко и хорошо перемешайте. Накройте и оставьте в тёплом месте на 30 минут до вспенивания.
Приготовьте крем для теста: поместите желтки в жаропрочную чашу и добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте чашу над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте до гладкой консистенции и утолщения массы.
Просейте муку в чашу миксера, добавьте взбитые желтки и тёплые сливки, тщательно перемешайте. Добавьте щепотку соли и готовую опару, замесите тесто в течение 10 минут (вручную — 15–20 минут) до однородного состояния.
Когда тесто перестанет прилипать к рукам, тонкой струйкой влейте охлаждённое растопленное масло и вымешивайте ещё несколько минут. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объёме вдвое.
Приготовьте начинку: смешайте варенье с молотым миндалём (и миндальной эссенцией, если используете). Переложите в кондитерский мешок или шприц для варенья.
Разделите тесто на 16 равных кусков и сформируйте пончики. Накройте и дайте им подняться ещё 30 минут.
Наполните глубокую кастрюлю или фритюрницу маслом на треть объёма и нагрейте до 180 °C. Если нет термометра, проверьте готовность, опустив кусок хлеба — масло должно его зажарить за 30 секунд. Аккуратно опустите пончики в масло и жарьте, переворачивая один раз, по 1–2 минуты с каждой стороны, до образования лёгкого золотистого кольца в центре. Выложите готовые пончики на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Остывшие пончики начините варенье-миндальной смесью через боковой разрез или через верх. Посыпьте сахарной пудрой, украсьте нарезанным миндалём и цедрой лимона.