Polnische Pfannkuchen (Pączki)

Luftige polnische Pfannkuchen mit zartem Marmeladenfüllung und Mandeln. Ein traditionelles Leckerbissen, das auf der Zunge schmilzt und echte Freude bringt.

Zutaten

• 10 g Frische Hefe
• 1 TL Weißer Zucker
• 1 EL Weizenmehl
• 125 ml Milch
• 7 Stk. Eigelb
• 15 g Weißer Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Weizenmehl
• 200 ml Fette Sahne
• 15 g Butter
• 125 ml Marmelade
• 10 g Gemahlene Mandeln
• 1000 ml Pflanzenöl
• 75 g Puderzucker
• 1 Stk. Zitrone
• 1 nach Geschmack Mandelaroma
• 50 g Mandeln

Zubereitung

1. Bereiten Sie den Vorteig vor: Mischen Sie frische Hefe mit Zucker und einem Esslöffel Mehl, fügen Sie warme Milch hinzu und rühren Sie gründlich um. Abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten stehen lassen, bis es aufgeht.
2. Bereiten Sie die Creme für den Teig vor: Geben Sie Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel und fügen Sie Zucker und Vanillezucker hinzu. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und schlagen Sie die Masse, bis sie glatt und verdickt ist.
3. Sieben Sie das Mehl in die Schüssel des Mixers, fügen Sie die geschlagenen Eigelbe und die warme Sahne hinzu und rühren Sie gründlich um. Fügen Sie eine Prise Salz und den fertigen Vorteig hinzu, kneten Sie den Teig 10 Minuten lang (von Hand 15–20 Minuten), bis er gleichmäßig ist.
4. Wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt, gießen Sie das abgekühlte geschmolzene Öl in einem dünnen Strahl hinzu und kneten Sie noch einige Minuten. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden stehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie Marmelade mit gemahlenen Mandeln (und Mandelaroma, falls verwendet). Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel oder eine Marmeladespritze.
6. Teilen Sie den Teig in 16 gleiche Stücke auf und formen Sie die Pfannkuchen. Abdecken und 30 Minuten lang weitergehen lassen.
7. Füllen Sie einen tiefen Topf oder eine Fritteuse zu einem Drittel mit Öl und erhitzen Sie auf 180 °C. Ohne Thermometer überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie ein Stück Brot einsenken – das Öl sollte es in 30 Sekunden goldbraun braten. Senken Sie die Pfannkuchen vorsichtig ins Öl ab und braten Sie sie, wobei Sie sie einmal umwenden, jeweils 1–2 Minuten pro Seite, bis sich in der Mitte ein leichter goldener Ring bildet. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.
8. Füllen Sie die abgekühlten Pfannkuchen mit der Marmelade-Mandel-Mischung durch einen seitlichen Schnitt oder von oben auf. Bestäuben Sie mit Puderzucker, verzieren Sie mit gehackten Mandeln und Zitronenschale.