पोलिश पूरियाँ (पोंचकी)

पोलिश पूरियाँ (पोंचकी)

हल्के, हवादार पोलिश पूरियाँ नाजुक जैम और बादाम की भरावन के साथ। एक पारंपरिक व्यंजन जो मुँह में पिघल जाती है और असली आनंद देती है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. खमीर का मिश्रण तैयार करें: ताजा खमीर को चीनी और एक चम्मच मैदा के साथ मिलाएँ, गुनगुना दूध मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक कर गर्म स्थान पर 30 मिनट तक रखें जब तक झाग न बन जाए।
  2. आटे के लिए क्रीम तैयार करें: जर्दी को एक हीट-प्रूफ कटोरी में डालें और चीनी और वनीला चीनी मिलाएँ। कटोरी को उबलते पानी वाले बर्तन के ऊपर रखें और चिकने और गाढ़े होने तक फेंटते रहें।
  3. मैदा को मिक्सर के कटोरी में छलनी करें, फेंटी हुई जर्दी और गुनगुनी क्रीम मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। नमक की चुटकी और तैयार खमीर का मिश्रण मिलाएँ, 10 मिनट (हाथ से — 15–20 मिनट) तक आटा गूंधते रहें जब तक एक समान न हो जाए।
  4. जब आटा हाथों से न चिपके, ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन पतली धारा में डालें और कुछ मिनट और गूंधते रहें। आटे को तौलिये से ढक कर गर्म स्थान पर 1–1.5 घंटे के लिए रखें जब तक वह अपने आकार का दोगुना न हो जाए।
  5. भरावन तैयार करें: जैम को पिसी हुई बादाम के साथ मिलाएँ (और बादाम का सार, यदि उपयोग करना हो)। कन्डिटरी बैग या जैम सिरिंज में डालें।
  6. आटे को 16 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें और पूरियाँ बनाएँ। ढक कर 30 मिनट और उठने दें।
  7. गहरे बर्तन या फ्रायर को तेल से एक-तिहाई भरें और 180 °C तक गर्म करें। यदि थर्मामीटर नहीं है, तो ब्रेड का एक टुकड़ा डालकर तैयारी जाँचें — तेल को इसे 30 सेकंड में तलना चाहिए। सावधानी से पूरियों को तेल में डालें और एक बार पलट कर, हर तरफ 1–2 मिनट तक तलें, जब तक बीच में हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। तैयार पूरियों को कागज की तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
  8. ठंडी हुई पूरियों को साइड में दरार से या ऊपर से जैम-बादाम के मिश्रण से भरें। पाउडर चीनी से छिड़कें, कटी हुई बादाम और नींबू के छिलके से सजाएँ।