Donas Polacas

Donas polacas esponjosas con delicioso relleno de mermelada y almendra. Un postre tradicional que se deshace en la boca y brinda auténtico placer.

Ingredientes

• 10 g Levadura fresca
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cda. Harina de trigo
• 125 ml Leche
• 7 ud. Yemas de huevo
• 15 g Azúcar blanco
• 10 g Azúcar vainillado
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 500 g Harina de trigo
• 200 ml Nata espesa
• 15 g Mantequilla
• 125 ml Mermelada
• 10 g Almendra molida
• 1000 ml Aceite vegetal
• 75 g Azúcar glas
• 1 ud. Limón
• 1 al gusto Esencia de almendra
• 50 g Almendra

Preparación

1. Prepare el fermento: mezcle la levadura fresca con azúcar y una cucharada de harina, agregue leche tibia y revuelva bien. Cubra y deje en lugar cálido durante 30 minutos hasta que suba.
2. Prepare la crema para la masa: coloque las yemas en un cuenco resistente al calor, agregue azúcar y azúcar vainillado. Coloque el cuenco sobre una olla con agua hirviendo y bata hasta obtener una consistencia suave y espesa.
3. Tamice la harina en el cuenco de la batidora, agregue las yemas batidas y la nata tibia, mezcle cuidadosamente. Añada una pizca de sal y el fermento listo, amase la masa durante 10 minutos (a mano: 15–20 minutos) hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Cuando la masa deje de adherirse a las manos, vierta lentamente la mantequilla derretida y enfriada en forma de hilo fino, y continúe amasando unos minutos más. Cubra la masa con una toalla y deje en lugar cálido durante 1–1,5 horas hasta que duplique su volumen.
5. Prepare el relleno: mezcle la mermelada con almendra molida (y esencia de almendra, si la usa). Vierta en una manga pastelera o jeringa de relleno.
6. Divida la masa en 16 porciones iguales y forme las donas. Cubra y deje que suban durante 30 minutos más.
7. Llene una cacerola profunda o freidora con aceite hasta la tercera parte del volumen y caliéntelo a 180 °C. Si no tiene termómetro, verifique la temperatura sumergiendo un trozo de pan: el aceite debe freírlo en 30 segundos. Coloque con cuidado las donas en el aceite y fría, girándolas una vez, 1–2 minutos por cada lado, hasta que aparezca un ligero anillo dorado en el centro. Saque las donas listas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Rellene las donas enfriadas con la mezcla de mermelada y almendra a través de una incisión lateral o por la parte superior. Espolvoree con azúcar glas, decore con almendra troceada y ralladura de limón.