Поло ен пепіторія

Класичне іспанське блюдо з курки з мигдальним соусом, шафраном та пряностями. Ніжне м'ясо тушиться в ароматному бульйоні з сухим хересом і подається з оксамитовим соусом, загущеним жовтками та молотим мигдалем.

Інгредієнти

• 8 шт. Курячі стегна
• 4 ст.л. Оливкова олія першого виджиму
• 6 зуб. Часник
• 35 г Мигдаль
• 30 г Черствий хлібець
• 2 ст.л. Петрушка
• 1 шт. Цибулина
• 1 шт. Морква
• 1 шт. Селера
• 250 мл Сухий херес
• 350 мл Курячий бульйон
• 1 дрібка Шафран
• 1 шт. Паличка кориці
• 1 дрібка Гвоздика
• 2 шт. Лавровий лист
• 2 шт. Яйце
• 2 шт. Мигдаль

Приготування

1. Залийте шафран 75 мл щойно окипненої води в невелику миску, перемішайте та залиште настоюватися. У широкій неглибокій каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Обсмажте часник до золотистого кольору, потім додайте бланшований мигдаль і хлібець. Смажте, помішуючи, поки все не набуде золотистого кольору. Перекладіть у кухонний комбайн, додайте сіль, перець і петрушку. Подрібніть у однорідну суміш і відложіть убік.
2. Додайте до каструлі решту 2 столових ложок олії та обсмажте курячі стегна з усіх боків на середньому-високому вогні, посипаючи сіллю та перцем під час готування. Перекладіть курку в миску та відложіть.
3. Залиште у каструлі приблизно 2 столові ложки курячого жиру. Обсмажте дрібно нарізану цибулину, морква та селеру до золотистого кольору. Влийте сухий херес, активно помішуючи, щоб відмочити всі прилипли до дна коричневі шматочки. Додайте курячий бульйон та настій шафрана з водою. Доведіть до кипіння, потім убавте вогонь до мінімуму. Покладіть паличку кориці, гвоздику та лаврові листки. Поверніть курку в каструлю разом із усіма соками, приправте на смак. Накрийте кришкою та тушіть на слабкому вогні приблизно 40 хвилин до повної готовності.
4. Перекладіть курку в окрему миску, накрийте фольгою, щоб вона залишалася теплою. У соусі має залишитися достатньо рідини. Відділіть яйцеві жовтки від білків. Білки дрібно порубайте та відложіть. Жовтки розімніть у невеликій мисці та поступово додавайте до них по 2–3 столові ложки соусу, добре перемішуючи. Доведіть решту соусу у каструлі до кипіння, щоб він дещо загустів та міг обволікти курку. Вимкніть вогонь і зніміть паличку кориці та лаврові листки. Повільно влийте суміш із жовтків, постійно помішуючи, та варіть на дуже слабкому вогні 2–3 хвилини до загущення. Додайте раніше відложену мигдальну суміш — соус загустіє ще більше. Поверніть курку в каструлю та прогрійте близько 3 хвилин, поливаючи її соусом. Приправте на смак.
5. Посипте блюдо свіжою петрушкою, порубаним мигдалем та нарізаними яйцевими білками. Подавайте прямо з каструлі з білим рисом.