पोलो एन पेपिटोरिया
मुर्गी का एक क्लासिक स्पेनिश व्यंजन जिसमें बादाम की ग्रेवी, केसर और मसाले होते हैं। कोमल मांस को सुगंधित शोरबे में तना दिया जाता है, जिसमें सूखी शेरी भी होती है, और इसे मखमली ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, जिसे अंडे की जर्दी और पीसे हुए बादाम से गाढ़ा किया जाता है।
सामग्री
- 8 नग मुर्गी की जांघें
- 4 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कौंपल जैतून का तेल
- 6 कली लहसुन
- 35 ग्राम बादाम
- 30 ग्राम सूखी रोटी
- 2 बड़ा चम्मच अजमोद
- 1 नग प्याज
- 1 नग गाजर
- 1 नग अजवाइन
- 250 मि.ली. सूखी शेरी
- 350 मि.ली. मुर्गी का शोरबा
- 1 चुटकी केसर
- 1 नग दालचीनी की छड़ी
- 1 चुटकी लौंग
- 2 नग बे पत्ती
- 2 नग अंडा
- 2 नग बादाम
बनाने की विधि
- केसर को एक छोटे कटोरी में अभी-अभी उबले हुए पानी की 75 मिली में डालें, हिलाएं और भिगोने के लिए रख दें। एक चौड़ी उथली कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। लहसुन को सुनहरा होने तक तलें, फिर ब्लैंच किए हुए बादाम और रोटी डालें। हिलाते हुए तलें जब तक सब कुछ सुनहरा न हो जाए। इसे खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें, नमक, काली मिर्च और अजमोद डालें। इसे एक समान मिश्रण में पीस लें और अलग रख दें।
- कड़ाही में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल डालें और मुर्गी की जांघों को सभी ओर से मध्यम-उच्च आँच पर सुनहरा होने तक तलें, नमक और काली मिर्च डालते हुए जैसे-जैसे पकाएं। मुर्गी को एक कटोरी में स्थानांतरित करें और अलग रख दें।
- कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच मुर्गी की चर्बी रहने दें। बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन को सुनहरा होने तक तलें। सूखी शेरी डालें, जोरदार हिलाते हुए, सभी भूरे कणों को तल से अलग करने के लिए। मुर्गी का शोरबा और केसर का घोल पानी के साथ डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को न्यूनतम तक कम करें। दालचीनी की छड़ी, लौंग और बे पत्तियां डालें। मुर्गी को सभी रस के साथ कड़ाही में वापस डालें, स्वाद से अनुसार सीजन करें। ढक्कन से ढकें और कम आँच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं जब तक पूरी तरह पक न जाए।
- मुर्गी को एक अलग कटोरी में स्थानांतरित करें, इसे गर्म रखने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें। ग्रेवी में पर्याप्त तरल होना चाहिए। अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें। सफेदी को बारीक काट लें और अलग रख दें। जर्दी को एक छोटी कटोरी में मसलें और धीरे-धीरे 2-3 बड़े चम्मच ग्रेवी इसमें जोड़ें, अच्छी तरह हिलाते हुए। कड़ाही में बची ग्रेवी को उबाल लाएं ताकि वह थोड़ी गाढ़ी हो जाए और मुर्गी को कोट कर सके। आँच बंद करें और दालचीनी की छड़ी और बे पत्तियां निकालें। जर्दी का मिश्रण धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए, और 2-3 मिनट तक बहुत कम आँच पर पकाएं जब तक गाढ़ा न हो जाए। पहले से अलग किया हुआ बादाम मिश्रण डालें - ग्रेवी और भी गाढ़ी हो जाएगी। मुर्गी को कड़ाही में वापस डालें और ग्रेवी डालते हुए लगभग 3 मिनट तक गर्म करें। स्वाद से अनुसार सीजन करें।
- ताजी अजमोद, कटे हुए बादाम और कटी हुई अंडे की सफेदी से व्यंजन को छिड़कें। सफेद चावल के साथ सीधे कड़ाही से परोसें।