Піско з яйцями

Іспанське овочеве рагу з ніжними яйцями, приготованими прямо в соусі. Ароматна страва з помідорами, баклажанами та цукіні — ідеальний варіант для легкої вечері.

Інгредієнти

• 2 ст.л. Оливкова олія
• 2 шт. Цибуля
• 4 зуб. Часник
• 5 шт. Солодкий перець
• 1 ч.л. Орегано
• 3 шт. Чабір
• 4 шт. Лавровий лист
• 2 шт. Цукіні
• 1 шт. Баклажан
• 4 шт. Помідор
• 4 шт. Яйце
• 1 пуч. Петрушка
• 1 до смаку Сіль
• 1 до смаку Чорний перець

Приготування

1. Розігрійте оливкову олію в більшій каструлі або чавунній сковороді на слабому вогні. Додайте нарізану цибулю з щіпкою солі, накрийте кришкою і готуйте приблизно 15 хвилин, час від часу помішуючи. Потім додайте нарізаний часник і готуйте ще 2 хвилини.
2. Нарізаний перець додайте в каструлю. Готуйте на середньому вогні під кришкою близько 5 хвилин, періодично помішуючи, поки перець не стане м'яким.
3. Додайте орегано, чабіл, лавровий лист, чорний перець і при необхідності ще солі. Нарізаний цукіні та баклажан кубиками викладіть в каструлю, добре перемішайте. Готуйте під кришкою на середньому вогні 10 хвилин.
4. Нарізаний помідор додайте в рагу, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин, час від часу помішуючи.
5. Акуратно розбийте яйця прямо в піско, намагаючись не пошкодити жовтки. Готуйте на середньому вогні 5–6 хвилин, поки білки не згорнуться, а жовтки залишаться м'якими. Перед подачею посипте свіжою петрушкою.