Писто с яйцами

Испанское овощное рагу с нежными яйцами, приготовленными прямо в соусе. Ароматное блюдо с помидорами, баклажанами и цукини — идеальный вариант для лёгкого ужина.

Ингредиенты

• 2 ст.л. Оливковое масло
• 2 шт. Лук
• 4 зуб. Чеснок
• 5 шт. Сладкий перец
• 1 ч.л. Орегано
• 3 шт. Тимьян
• 4 шт. Лавровый лист
• 2 шт. Цукини
• 1 шт. Баклажан
• 4 шт. Помидор
• 4 шт. Яйцо
• 1 пуч. Петрушка
• 1 по вкусу Соль
• 1 по вкусу Чёрный перец

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или чугунной сковороде на слабом огне. Добавьте нарезанный лук со щепоткой соли, накройте крышкой и готовьте примерно 15 минут, иногда помешивая. Затем добавьте нарезанный чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
2. Нарежьте перец и добавьте в кастрюлю. Готовьте на среднем огне под крышкой около 5 минут, периодически помешивая, пока перец не станет мягким.
3. Добавьте орегано, тимьян, лавровый лист, чёрный перец и при необходимости ещё соли. Нарежьте цукини и баклажан кубиками, выложите в кастрюлю, хорошо перемешайте. Готовьте под крышкой на среднем огне 10 минут.
4. Нарежьте помидоры и добавьте в рагу, накройте крышкой и готовьте 20 минут, время от времени помешивая.
5. Аккуратно разбейте яйца прямо в писто, стараясь не повредить желтки. Готовьте на среднем огне 5–6 минут, пока белки не свернутся, а желтки останутся мягкими. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.