Pisto con huevos

Un rehogado de verduras español con huevos tiernos cocidos directamente en la salsa. Un plato aromático con tomates, berenjenas y calabacín — la opción perfecta para una cena ligera.

Ingredientes

• 2 cda. Aceite de oliva
• 2 ud. Cebolla
• 4 diente Ajo
• 5 ud. Pimiento dulce
• 1 cdta. Orégano
• 3 ud. Tomillo
• 4 ud. Hoja de laurel
• 2 ud. Calabacín
• 1 ud. Berenjena
• 4 ud. Tomate
• 4 ud. Huevo
• 1 manojo Perejil
• 1 al gusto Sal
• 1 al gusto Pimienta negra

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o sartén de hierro fundido a fuego bajo. Agregue la cebolla picada con una pizca de sal, cubra con tapa y cocine aproximadamente 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Luego añada el ajo picado y cocine 2 minutos más.
2. Pique el pimiento y añádalo a la olla. Cocine a fuego medio bajo tapa alrededor de 5 minutos, removiendo periódicamente, hasta que el pimiento esté suave.
3. Agregue el orégano, tomillo, hoja de laurel, pimienta negra y sal adicional si es necesario. Pique el calabacín y la berenjena en cubos, colóquelos en la olla y mezcle bien. Cocine bajo tapa a fuego medio 10 minutos.
4. Pique los tomates y añádalos al pisto, cubra con tapa y cocine 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Rompa cuidadosamente los huevos directamente en el pisto, tratando de no dañar las yemas. Cocine a fuego medio 5–6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas permanezcan suaves. Antes de servir, espolvoree con perejil fresco.