Пиріжки з квашеної капусти по-польськи

Ніжні пиріжки-вушка з ароматною начинкою з квашеної капусти і свіжого качана, хрусткою обсмаженою цибульною соломкою і сметаною. Класичне польське блюдо, яке зігріває в будь-яку погоду.

Інгредієнти

• 1 ст.л. Рослинна олія
• 2 шт. Цибулина шалот
• 30 г Пшеничне борошно
• 150 г Квашена капуста
• 150 г Свіжа капуста (писанка або будь-яка молода)
• 0.5 ст.л. Рослинна олія
• 2 шт. Цибулина шалот
• 1 до смаку Сіль
• 1 до смаку Цукор
• 1 шт. Яйце
• 0.5 ст.л. Рослинна олія
• 350 г Пшеничне борошно
• 125 мл Вода
• 45 г Вершкове масло
• 60 мл Сметана

Приготування

1. Для хрусткої цибулі розігрійте рослинну олію в каструлі до 180°C (перевірити можна за кубиком хліба — він повинен золотитись за 15 секунд). Цибулину шалот нарізаньте тонкими скибками, обваляйте в борошні і обережно опустіть у гарячу олію. Смажте 1 хвилину, поки вона не стане світло-золотистою і хрусткою. Вийміть шумівкою і покладіть на паперовий рушник. Зберігається в герметичному контейнері до двох днів.
2. Приготуйте начинку. Розігрійте рослинну олію на сковороді, додайте дрібно нарізану цибулину шалот і смажте на середньому вогні 10 хвилин, поки вона не почне золотитись.
3. Додайте до цибулини квашену капусту та нарізану свіжу капусту. Готуйте 5–10 хвилин, поки капуста не розм'якшиться. Спробуйте на смак: додайте сіль, якщо потрібно підсолити, або щипку цукру, якщо капуста здається надто кислою. Викладіть начинку в миску і дайте повністю охолонути.
4. Приготуйте тісто. Збийте яйце з рослинною олією і 125 мл води, потім поступово додавайте борошно, добре перемішуючи руками. Вимісіть на присипаній борошном поверхні до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук. Повинно вийти пружне, еластичне тісто. Загорніть його в плівку і приберіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин, або на ніч.
5. Щедро присипіть робочу поверхню борошном. Розкатайте тісто в круг товщиною з монету (приблизно 40 см у діаметрі).
6. Виріжте з тіста диски діаметром 9 см за допомогою форми для печива — повинно вийти приблизно 25 кружків. Не викидайте обрізки: їх можна зварити разом з пиріжками.
7. Підготуйте противень, присипаний борошном. На середину кожного диска покладіть 1 чайну ложку начинки. Складіть диск навпіл, добре защипнувши краї, щоб вийшла форма половинки місяця. Викладайте пиріжки на противень так, щоб вони не торкалися один одного.
8. У великій каструлі доведіть підсолену воду до кипіння. Обережно опустіть пиріжки в киплячу воду і варіть 2 хвилини або до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню.
9. Слийте пиріжки, викладіть на тарілку, додайте шматочок вершкового масла і щедро полийте сметаною. Прикрасьте зверху хрусткими обсмаженими скибками цибулі і подавайте гарячими.