Empanadillas con col fermentada a la polaca

Delicadas empanadillas con forma de orejas rellenas de una aromática mezcla de col fermentada y col fresca, crujientes aros de cebolla caramelizada y crema agria. Un clásico polaco que te reconfortará en cualquier momento.

Ingredientes

• 1 cda. Aceite vegetal
• 2 ud. Chalota
• 30 g Harina de trigo
• 150 g Col fermentada
• 150 g Col fresca (joven o cualquier variedad tierna)
• 0.5 cda. Aceite vegetal
• 2 ud. Chalota
• 1 al gusto Sal
• 1 al gusto Azúcar
• 1 ud. Huevo
• 0.5 cda. Aceite vegetal
• 350 g Harina de trigo
• 125 ml Agua
• 45 g Mantequilla
• 60 ml Crema agria

Preparación

1. Para la cebolla crujiente, calienta el aceite vegetal en una cacerola a 180°C (puedes comprobar la temperatura con un dado de pan: debe dorarse en 15 segundos). Corta la chalota en láminas muy finas, pásalas por harina y bájala cuidadosamente al aceite caliente. Fríe durante 1 minuto hasta que adquiera un color dorado claro y esté crujiente. Saca con una espumadera y coloca sobre papel de cocina. Se conserva en un recipiente hermético hasta dos días.
2. Prepara el relleno. Calienta el aceite vegetal en una sartén, añade la chalota finamente picada y fríe a fuego medio durante 10 minutos hasta que empiece a dorarse.
3. Agrega la col fermentada y la col fresca picada a la chalota. Cocina durante 5–10 minutos hasta que la col se ablande. Prueba el sabor: añade sal si es necesario o una pizca de azúcar si la col te parece demasiado ácida. Vierte el relleno en un cuenco y deja que se enfríe completamente.
4. Prepara la masa. Bate el huevo con el aceite vegetal y 125 ml de agua, luego añade gradualmente la harina, mezclando bien con las manos. Amasa sobre una superficie espolvorizada con harina hasta que la masa deje de pegarse a las manos. Debe quedar una masa elástica y flexible. Envuelve con film transparente y refrigera al menos 30 minutos, o toda la noche.
5. Espolvorea abundantemente la superficie de trabajo con harina. Estira la masa en un círculo del grosor de una moneda (aproximadamente 40 cm de diámetro).
6. Corta discos de 9 cm de diámetro de la masa usando un cortador de galletas: deberías obtener aproximadamente 25 círculos. No descartes los recortes: se pueden hervir junto con las empanadillas.
7. Prepara una bandeja de horno espolvorizada con harina. En el centro de cada disco, coloca 1 cucharadita de relleno. Dobla el disco por la mitad, presionando bien los bordes para formar la forma de una media luna. Coloca las empanadillas en la bandeja sin que se toquen entre sí.
8. En una cacerola grande, lleva agua con sal a ebullición. Baja cuidadosamente las empanadillas al agua hirviendo y cuece durante 2 minutos o hasta que suban a la superficie.
9. Escurre las empanadillas, coloca en un plato, añade un trozo de mantequilla y vierte generosamente crema agria. Decora con los aros de cebolla crujiente y dorada, y sirve calientes.