Пирожки с квашеной капустой по-польски

Нежные пирожки-ушки с ароматной начинкой из квашеной капусты и свежего кочана, хрустящей обжаренной луковой соломкой и сметаной. Классическое польское блюдо, которое согреет в любую погоду.

Ингредиенты

• 1 ст.л. Растительное масло
• 2 шт. Шалот
• 30 г Пшеничная мука
• 150 г Квашеная капуста
• 150 г Свежая капуста (писанка или любая молодая)
• 0.5 ст.л. Растительное масло
• 2 шт. Шалот
• 1 по вкусу Соль
• 1 по вкусу Сахар
• 1 шт. Яйцо
• 0.5 ст.л. Растительное масло
• 350 г Пшеничная мука
• 125 мл Вода
• 45 г Сливочное масло
• 60 мл Сметана

Приготовление

1. Для хрустящего лука разогрейте растительное масло в кастрюле до 180°C (проверить можно по кубику хлеба — он должен золотиться за 15 секунд). Шалот нарежьте тонкими слайсами, обваляйте в муке и осторожно опустите в горячее масло. Жарьте 1 минуту, пока он не станет светло-золотистым и хрустящим. Выньте шумовкой и положите на бумажное полотенце. Хранится в герметичном контейнере до двух дней.
2. Приготовьте начинку. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный шалот и жарьте на среднем огне 10 минут, пока он не начнёт золотиться.
3. Добавьте к шалоту квашеную капусту и нарезанную свежую капусту. Готовьте 5–10 минут, пока капуста не размягчится. Попробуйте на вкус: добавьте соль, если нужно подосолить, или щепотку сахара, если капуста кажется слишком кислой. Выложите начинку в миску и дайте полностью остыть.
4. Приготовьте тесто. Взбейте яйцо с растительным маслом и 125 мл воды, затем постепенно добавляйте муку, хорошо перемешивая руками. Вымесите на присыпанной мукой поверхности до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Должно получиться упругое, эластичное тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут, или на ночь.
5. Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в круг толщиной с монету (примерно 40 см в диаметре).
6. Вырежьте из теста диски диаметром 9 см с помощью формочки для печенья — должно получиться примерно 25 кружков. Не выбрасывайте обрезки: их можно отварить вместе с пирожками.
7. Подготовьте противень, посыпанный мукой. На середину каждого диска положите 1 чайную ложку начинки. Сложите диск пополам, хорошо защипнув края, чтобы получилась форма половинки луны. Выкладывайте пирожки на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
8. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Осторожно опустите пирожки в кипящую воду и варите 2 минуты или до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
9. Слейте пирожки, выложите на тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и щедро полейте сметаной. Украсьте сверху хрустящими обжаренными ломтиками лука и подавайте горячими.