पोलिश शैली में खट्टी गोभी की पिरोज़्की

पोलिश शैली में खट्टी गोभी की पिरोज़्की

नरम पिरोज़्की-कान खट्टी गोभी और ताज़ी गोभी के सुगंधित भरावन के साथ, कुरकुरी भुनी हुई प्याज़ की पतली लड़ियों और खट्टी क्रीम के साथ। एक क्लासिक पोलिश डिश जो किसी भी मौसम में आपको गरम रखेगी।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. कुरकुरी प्याज़ के लिए पौधों का तेल एक बर्तन में 180°C तक गर्म करें (आप इसे रोटी के टुकड़े से जाँच सकते हैं — उसे 15 सेकंड में सुनहरा होना चाहिए)। शैलॉट को पतली स्लाइसों में काटें, मैदा में लपेटें और सावधानी से गर्म तेल में डालें। 1 मिनट तक तलें, जब तक वह हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। चिमटी से निकालें और कागज़ी तौलिए पर रखें। हर्मेटिक कंटेनर में दो दिन तक रखा जा सकता है।
  2. भरावन तैयार करें। पौधों का तेल एक कड़ाही में गर्म करें, बारीक कटा हुआ शैलॉट डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तलें, जब तक वह सुनहरा होने न लगे।
  3. शैलॉट में खट्टी गोभी और कटी हुई ताज़ी गोभी डालें। 5–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक गोभी नरम न हो जाए। स्वाद के लिए जाँचें: यदि अधिक नमक की आवश्यकता हो तो नमक डालें, या यदि गोभी बहुत खट्टी लगे तो चीनी की एक चुटकी डालें। भरावन को कटोरी में रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
  4. आटा तैयार करें। अंडे को पौधों के तेल और 125 मिली पानी के साथ तेज़ी से मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे मैदा डालते हुए अच्छी तरह हाथों से मिलाएँ। मैदा छिड़े हुए सतह पर तब तक दबाएँ-मसलें जब तक आटा हाथों से चिपकना बंद न कर दे। एक मजबूत, लचकदार आटा तैयार होना चाहिए। इसे प्लास्टिक की लपेट में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए, या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  5. कार्य सतह को उदारता से मैदा से छिड़कें। आटे को सिक्के जितना मोटा (लगभग 40 सेमी व्यास का) गोल दबाएँ।
  6. बिस्कुट के साँचे से 9 सेमी व्यास की डिस्क काटें — लगभग 25 गोल निकलने चाहिए। कतरे न फेंकें: उन्हें पिरोज़्की के साथ उबाला जा सकता है।
  7. आटे से छिड़की हुई ट्रे तैयार करें। प्रत्येक डिस्क के बीच में 1 चाय की चम्मच भरावन रखें। डिस्क को आधा मोड़ें, किनारों को अच्छी तरह दबाएँ ताकि आधा चाँद का आकार बने। पिरोज़्की को ट्रे पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएँ।
  8. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबालने के लिए लाएँ। सावधानी से पिरोज़्की को उबलते पानी में डालें और 2 मिनट या तब तक पकाएँ जब तक वे सतह पर न तैरने लगें।
  9. पिरोज़्की को छान लें, प्लेट पर रखें, एक टुकड़ा मक्खन डालें और उदारता से खट्टी क्रीम से पोतें। ऊपर से कुरकुरी भुनी हुई प्याज़ की पतली लड़ियों से सजाएँ और गर्म परोसें।