Piroschki mit Sauerkraut nach polnischer Art

Zarte kleine Teigtaschen mit duftender Füllung aus Sauerkraut und frischem Kohl, knusprigen gebratenen Zwiebelstreifen und Schmand. Ein klassisches polnisches Gericht, das an jedem Wetter wärmt.

Zutaten

• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Stk. Schalotte
• 30 g Weizenmehl
• 150 g Sauerkraut
• 150 g Frischer Kohl (Spitzkohlsorte oder junger Kohl beliebiger Art)
• 0.5 EL Pflanzenöl
• 2 Stk. Schalotte
• 1 nach Geschmack Salz
• 1 nach Geschmack Zucker
• 1 Stk. Ei
• 0.5 EL Pflanzenöl
• 350 g Weizenmehl
• 125 ml Wasser
• 45 g Butter
• 60 ml Schmand

Zubereitung

1. Für die knusprigen Zwiebeln erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Topf auf 180°C (dies können Sie mit einem Brotwürfel überprüfen – dieser sollte in 15 Sekunden goldbraun werden). Schalotten in dünne Scheiben schneiden, in Mehl wälzen und vorsichtig in das heiße Öl tauchen. 1 Minute braten, bis sie hellgolden und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Papiertücher legen. In einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage lagern.
2. Die Füllung zubereiten. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackte Schalotte hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie zu bräunen beginnt.
3. Sauerkraut und den gehackten frischen Kohl zur Schalotte hinzufügen. 5–10 Minuten kochen, bis der Kohl weich wird. Abschmecken: Salz hinzufügen, falls nötig, oder eine Prise Zucker, falls der Kohl zu sauer schmeckt. Die Füllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
4. Den Teig zubereiten. Ei mit Pflanzenöl und 125 ml Wasser verquirlen, dann schrittweise Mehl hinzufügen und gut mit den Händen vermischen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Es sollte ein elastischer, geschmeidiger Teig entstehen. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
5. Die Arbeitsfläche reichlich mit Mehl bestäuben. Den Teig in einem Kreis mit der Dicke einer Münze (ungefähr 40 cm Durchmesser) ausrollen.
6. Mit einer Ausstechform Scheiben mit 9 cm Durchmesser aus dem Teig ausstechen – es sollten ungefähr 25 Kreise entstehen. Die Teigabschnitte nicht wegwerfen: diese können zusammen mit den Piroschki gekocht werden.
7. Ein mit Mehl bestäubtes Backblech vorbereiten. Auf die Mitte jeder Scheibe 1 Teelöffel Füllung geben. Die Scheibe in der Mitte falten und die Ränder gut verschließen, so dass eine Halbmondform entsteht. Die Piroschki auf das Blech legen, so dass sie sich nicht berühren.
8. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Piroschki vorsichtig in das kochende Wasser geben und 2 Minuten oder solange kochen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen.
9. Die Piroschki abgießen, auf einen Teller legen, ein Stück Butter hinzufügen und großzügig mit Schmand begießen. Mit den knusprigen gebratenen Zwiebelsplittern garnieren und heiß servieren.