Пиріжки з квашеної капусти
Українські пиріжки з ніжною начинкою з квашеної капусти і свіжої капусти, подаються зі сметаною та хрусткою цибулею. Класичне блюдо, яке зігріває в будь-яку погоду.
Інгредієнти
- 1 ст.л. Олія соняшникова
- 2 шт. Шалот
- 30 г Борошно пшеничне
- 1 ст.л. Олія соняшникова
- 2 шт. Шалот
- 150 г Капуста квашена
- 150 г Капуста молода (кочанна)
- 1 шт. Яйце
- 0.5 ст.л. Олія соняшникова
- 350 г Борошно пшеничне
- 125 мл Вода
- 45 г Масло вершкове
- 60 мл Сметана
- до смаку Сіль
- до смаку Цукор
Приготування
- Підготуйте хрусткую цибулю. Розігрійте олію в каструлі до 180°C (кубик хліба повинен золотитися за 15 секунд). Обваляйте нарізаний шалот у борошні і смажте у фритюрі протягом 1 хвилини, доки він не стане золотистим і хрусткимм. Викладіть на паперовий рушник. Можна готувати за 2 дні до подачі та зберігати у закритому контейнері.
- Готуйте начинку. Розігрійте олію на сковороді середнього розміру та повільно обсмажте шалот приблизно 10 хвилин до легкого золотистого відтінку.
- Додайте квашену капусту і молоду капусту, готуйте 5–10 хвилин, доки капуста не розм'якшиться. Спробуйте та, якщо потрібно, додайте трохи солі або цукру, якщо смак занадто кислий. Переложіть у миску і дайте повністю охолонути.
- Приготуйте тісто. Змішайте яйце, олію та 125 мл води, потім поступово додавайте борошно, добре перемішуючи руками. Вимішуйте на добре посипаній борошном поверхні, доки тісто перестане липнути до рук. Воно повинно бути щільним і еластичним. Загорніть харчовою плівкою та поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч.
- Щедро посипте борошном робочу поверхню. Розкатайте тісто у круг діаметром близько 40 см або товщиною приблизно як монета вартістю 1 фунт.
- Вирізайте диски з тіста форменником діаметром 9 см — повинно вийти приблизно 25 пиріжків. Не викидайте обрізки тіста — їх можна покласти в каструлю з пиріжками при варінні, щоб мінімізувати відходи.
- Підготуйте поднос, щедро посипавши його борошном. Викладіть 1 чайну ложку начинки в центр кожного диска. Складіть тісто навпіл навколо начинки і щільно защипніть краї, створивши півмісяці. Розкладіть на посипаний борошном поднос, переконавшись, що вони не дотикаються один до одного.
- Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння та обережно опустіть пиріжки. Варіть 2 хвилини, доки вони не спливуть на поверхню.
- Відцідьте пиріжки в дуршлаг та подавайте з кусочком вершкового масла та сметаною. Прикрасьте зверху хрусткою цибулею.