Пирожки с квашеной капустой
Украинские пирожки с нежной начинкой из квашеной капусты и свежей капусты, подаются со сметаной и хрустящим луком. Классическое блюдо, которое согреет в любую погоду.
Ингредиенты
- 1 ст.л. Подсолнечное масло
- 2 шт. Шалот
- 30 г Пшеничная мука
- 1 ст.л. Подсолнечное масло
- 2 шт. Шалот
- 150 г Квашеная капуста
- 150 г Молодая капуста (кочанная)
- 1 шт. Яйцо
- 0.5 ст.л. Подсолнечное масло
- 350 г Пшеничная мука
- 125 мл Вода
- 45 г Сливочное масло
- 60 мл Сметана
- по вкусу Соль
- по вкусу Сахар
Приготовление
- Подготовьте хрустящий лук. Нагрейте масло в кастрюле до 180°C (кубик хлеба должен золотиться за 15 секунд). Обваляйте нарезанный шалот в муке и во фритюре жарьте 1 минуту, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите на бумажное полотенце. Можно готовить за 2 дня до подачи и хранить в закрытом контейнере.
- Готовьте начинку. Нагрейте масло в сковороде среднего размера и медленно обжарьте шалот примерно 10 минут до лёгкого золотистого оттенка.
- Добавьте квашеную капусту и молодую капусту, готовьте 5–10 минут, пока капуста не размягчится. Попробуйте и, если нужно, добавьте немного соли или сахара, если вкус слишком кислый. Переложите в миску и оставьте остывать полностью.
- Приготовьте тесто. Смешайте яйцо, масло и 125 мл воды, затем постепенно добавляйте муку, хорошо перемешивая руками. Вымешивайте на хорошо посыпанной мукой поверхности, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Оно должно быть плотным и эластичным. Оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
- Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в круг диаметром около 40 см или толщиной примерно с монету в 1 фунт.
- Вырезайте диски из теста форменником диаметром 9 см — должно получиться примерно 25 пирожков. Не выбрасывайте обрезки теста — их можно положить в кастрюлю с пирожками при варке, чтобы минимизировать отходы.
- Подготовьте поднос, щедро посыпав его мукой. Выложите 1 чайную ложку начинки в центр каждого диска. Сложите тесто пополам вокруг начинки и плотно защипните края, создав полумесяцы. Разложите на посыпанный мукой поднос, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом.
- Доведите большую кастрюлю с подсолённой водой до кипения и аккуратно опустите пирожки. Варите 2 минуты, пока они не всплывут на поверхность.
- Откиньте пирожки на дуршлаг и подавайте с кусочком сливочного масла и сметаной. Украсьте сверху хрустящим луком.