क्वास्ड गोभी के साथ पिरोझकी

क्वास्ड गोभी के साथ पिरोझकी

यूक्रेनी पिरोझकी नरम भरावन के साथ क्वास्ड गोभी और ताज़ी गोभी से बनी होती है, इसे खट्टे दही और कुरकुरे प्याज़ के साथ परोसा जाता है। यह एक शास्त्रीय डिश है, जो किसी भी मौसम में आपको गर्माहट देगी।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. कुरकुरे प्याज़ को तैयार करें। कास्ट्रॉल में तेल को 180°C तक गर्म करें (रोटी का टुकड़ा 15 सेकंड में सुनहरा हो जाना चाहिए)। कटे हुए शैलॉट को मैदा में लपेटें और तेल में 1 मिनट तक तलें जब तक वह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। इसे पेपर नैपकिन पर निकालें। इसे परोसने से 2 दिन पहले तैयार किया जा सकता है और बंद कंटेनर में रखा जा सकता है।
  2. भरावन तैयार करें। मझोले आकार के कढ़ाई में तेल गर्म करें और धीरे-धीरे शैलॉट को लगभग 10 मिनट तक तलें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए।
  3. क्वास्ड गोभी और नई गोभी को मिलाएँ, 5–10 मिनट तक पकाएँ जब तक गोभी नरम न हो जाए। स्वाद का परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी की थोड़ी मात्रा मिलाएँ यदि स्वाद बहुत खट्टा हो। इसे कटोरी में डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
  4. आटा तैयार करें। अंडा, तेल और 125 मिली पानी को मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे मैदा को मिलाते हुए अच्छी तरह हाथों से मिलाएँ। अच्छी तरह मैदा छिड़ी सतह पर गूँधें जब तक आटा हाथों से न चिपके। यह घना और लचकदार होना चाहिए। प्लास्टिक की फिल्म से लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए, या बेहतर है रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  5. कार्य सतह पर उदारतापूर्वक मैदा छिड़ें। आटे को लगभग 40 सेंटीमीटर व्यास के वृत्त में या 1 पाउंड के सिक्के जितने मोटाई में बेलें।
  6. आटे से 9 सेंटीमीटर व्यास के साँचे से डिस्क काटें — लगभग 25 पिरोझकी निकलनी चाहिए। आटे के बचे हुए टुकड़ों को न फेंकें — उन्हें पिरोझकी को पकाते समय कास्ट्रॉल में डाला जा सकता है ताकि अपशिष्ट कम हो।
  7. मैदा छिड़ी ट्रे तैयार करें। प्रत्येक डिस्क के मध्य में 1 चाय का चम्मच भरावन डालें। आटे को भरावन के चारों ओर आधा मोड़ें और किनारों को दृढ़ता से सील करें, अर्धचंद्र आकार बनाते हुए। इन्हें मैदा छिड़ी ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
  8. बड़े कास्ट्रॉल में नमकीन पानी को उबलने के लिए लाएँ और पिरोझकी को सावधानी से डालें। 2 मिनट तक पकाएँ जब तक वह सतह पर न तैर जाएँ।
  9. पिरोझकी को छलनी में निकालें और मक्खन के टुकड़े और खट्टे दही के साथ परोसें। ऊपर से कुरकुरे प्याज़ से सजाएँ।